당신은 주제를 찾고 있습니까 “생 초콜릿 만들기 – [Eng sub]쇼콜라티에르네가 알려드리는 ‘진짜’ 생초콜릿만들기 (파베초콜릿)ㅣ발렌타인데이선물추천 ㅣ노오븐“? 다음 카테고리의 웹사이트 isleartisan.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://isleartisan.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 르네초콜릿Renet’s Chocolate 이(가) 작성한 기사에는 조회수 372,611회 및 좋아요 4,640개 개의 좋아요가 있습니다.
- 먼저 냄비나 볼에 생크림과 물엿을 넣고 중약불로 해서 끓여주세요.
- 생크림이 끓어오르면 불을 끄고 다크초콜릿을 넣어줍니다.
- 잘 저어주면서 녹여주세요.
- 버터를 넣고 다시 잘 녹여주세요.
- 사각 무스틀에 유산지를 깔고 초콜릿을 붓고 서늘한 곳에서 2시간정도 굳혀주세요.
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안녕하세요 쇼콜라티에 르네,박연정입니다.
오늘은 수제초콜릿만들기 첫 시간이에요.
가장 유명하고도 사랑받는 초콜릿인 생초콜릿(파베초콜릿)을 만들어 보았어요.
아직 초반이라 어색할 수 있지만 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
즐겁게 봐주세요^^
——————————————–
#레시피
다크커버춰 150g
카카오매쓰 50g
생크림(동물성) 100g
카카오파우더
1. 생크림을 데워줍니다.
2. 다크커버춰와 카카오매쓰를 함께 계량한 후 1과 잘 섞어줍니다.
3. 2를 틀에 넣어 굳히고 한 입 크기로 재단합니다.
4. 카카오 파우더를 뿌려서 마무리합니다.
———————————————
구독과 댓글은 많은 힘이 되어요.
‘르네초콜릿’ 채널을 구독하시고 재밌는 초콜릿만들기 함께해요.
늘 즐겁고 달콤한 일들만 가득하세요^^
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파베초콜릿 만들기, 초간단 생초콜릿 만들기 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 생 초콜릿 만들기
- Author: 르네초콜릿Renet’s Chocolate
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- Date Published: 2017. 9. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=W989aEC3BIE
파베초콜릿 만드는 법
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파베초콜릿 만들기, 초간단 생초콜릿 만들기
초코는 온도에 예민하고 템퍼링 같은 까다로운 공정이 필요하지만
파베초콜릿 만들기에는 별도의 틀도, 템퍼링도 필요가 없다.
모양이 삐뚤어도, 표면이 고르지 못해도 파우더로 가려버리면 되기 때문에
실패할 확률이 적다.
생초콜릿 만들기는 초보에게 제일 적합한 초콜렛이라 할 수 있다.
생초콜릿은 커버춰와 생크림을 섞은 가나슈를 블록 모양으로 굳힌 후
원하는 파우더를 뿌려서 완성한다.
모양을 내는 전용 틀이 없어도 되고 온도를 섬세하게 맞추지 않아도 되기 때문에
베이킹이나 초콜릿 만들기에 서툰 초보자들이 만들기 제일 쉽다.
나는 코코아 파우더와 슈거파우더를 뿌렸지만
딸기파우더나 말차가루처럼 알록달록한 색감의 파우더를 사용하면
적은 노동력 대비 한결 화사하게 생초콜릿 만들기를 할 수 있다.
파베초콜릿 상황 간식
재료 기타
방법 베이킹
비용 5000~1만원
시간 2시간 이상 다크 초콜릿 커버춰 200g
생크림 100g
버터 10g
무가당 코코아 파우더, 슈거파우더 조금씩
(g 단위 / 약 36개 분량 / 난이도 하)
파베초콜릿 만들기에 필요한 재료는 심플하다.
다크커버춰 초코와 생크림, 무가염 버터, 각종 파우더.
버터는 부드러운 식감을 내기 위한 것으로 생략해도 되니
결론적으로 커버춰와 생크림, 파우더만 있으면 된다.
다크커버춰는 쌉쌀한 맛이 나기 때문에 보다 부드러운 맛을 원할 때는 밀크커버춰를 사용하면 된다.
초코를 녹일 때는 직접 냄비에 담아 녹이면 탈 수도 있기 때문에 중탕이 안전하다.
냄비에 물을 받아 끓이고 냄비보다 지름이 큰 볼에 커버춰를 담아서 올려
중탕의 형식으로 녹여주면 된다.
초콜릿은 물과 상극이라 물방울이 튀어들어가면 안 되기 때문에
아래 냄비의 지름이 커버춰를 담은 볼보다 작은 것이 안전하다.
열에 약하기 때문에 의외로 금방 녹아버린다.
100% 다 녹지 않아도 80% 정도만 녹인 후 불에서 내리면 저절로 스르륵 녹는다.
생크림도 약불로 은근하게 데운다.
팔팔 끓이는 것이 아니라 따스하게 데우는 정도면 된다.
녹인 커버춰에 따스하게 데운 생크림을 부어 골고루 섞는다.
파베초콜릿 만들기에 버터 대신 물엿을 넣을 때는 생크림과 함께 넣으면 된다.
윤기가 나게 고루 저어준다.
커버춰와 생크림을 섞은 이 상태가 초콜릿크림인 가나슈다.
여기에 무염버터 10g을 넣고 섞어준다.
버터를 넣으면 식감이 한결 부드러워지고 풍미가 좋아지지만
생략해도 상관없다.
골고루 섞어준다.
날이 추울 때는 초콜릿이 금방 굳을 수 있기 때문에 빨리빨리 진행하는 것이 좋다.
나도 추운 날 만들었더니 금세 굳으려고 해서
서둘러 틀에 부어야 했다.
나는 파베초콜릿 만들기에 적당한 종이틀을 사용했는데
전용 틀이 없을 때는 높이감이 있는 사각 트레이나 유리반찬통에
랩, 유산지 등을 깔고 부어주면 된다.
틀에 부은 후 틀을 좌우로 흔들어서 윗면을 평편하게 고른다.
랩으로 밀착해서 덮고 냉장고에서 2시간 이상 단단하게 굳힌다.
칼로 가로 세로 잘라 네모난 모양을 만든다.
잘 잘리지 않을 때는 칼을 불에 달궈서 따뜻하게 하면 부드럽게 잘 잘린다.
생크림을 섞어 생초콜릿 만들기를 하기 때문에 단단하지 않고 살짝 무른 형태다.
그래서 칼질을 한 번 할 때마다 칼에 초코가 묻어나는데
깨끗하게 닦아가면서 자르면 한결 깔끔하게 다를 수 있다.
자른 초코를 트레이나 접시에 띄엄띄엄 올리고
각각 좋아하는 파우더를 뿌리면 된다.
나는 반으로 나누어서 한 쪽은 하얀 슈거파우더를 뿌리고
한 쪽은 로하스 생초코처럼 무가당 코코아 파우더를 뿌렸다.
파우더를 뿌릴 때는 구멍이 촘촘한 건지기를 사용하면 편하다.
원하는 색감이나 맛대로 녹색 말차파우더나 핑크색 딸기파우더를 뿌려도 보기에 예쁠 것이다.
간단하지만 예쁜 파베초콜릿 만들기!
발렌타인데이용 초콜릿으로도 딱이다.
빨리 굳어버리려고 해서 급하게 틀에 붓는 바람에’
삐뚤빼뚤 모양도 단면도 깔끔하지는 않지만
파우더를 솔솔 뿌리고 나니 전혀 표시가 나지 않는다.
모양이 조금 삐뚤빼뚤해도 파우더로 싹 가릴 수 있기 때문에
높은 완성도를 요구하는 초콜릿은 아니다.
재료도, 과정도 무척 간단하기 때문에 파베초콜릿 만들기는 초보들이 만들기 제일 적합하다.
생크림이 들어간 가나슈를 굳혀서 생초콜릿 만들기를 하기 때문에
픽을 꽂아도 뚝 부러지지 않고 쫀득하게 꽂히고
살짝 베어 물면 쫀득하다가 사르르 녹을 정도로 부드럽다.
나는 다크커버춰를 사용했더니 특유의 쌉쌀한 맛이 고급스럽게 느껴졌다.
내 기호에는 연하게 내린 아메리카노가 잘 어울렸는데,
아들의 기호에는 고소한 우유와 먹는 것이 좋다고 한다.
밸런타인데이 선물용으로 준비한다면
하나하나 포장컵이나 유산지에 담아서 박스포장을 하면 조금 더 근사해 보일 것이다.
혹은 딸기파우더, 말차파우더를 사용한다던가,
하얀색, 초코색 엇갈아가며 담는 등, 조금씩 변화를 주면
적은 노동력 대비 화사한 밸런타인데이 선물을 만들 수 있을지도 모른다.
혹,
포장이 화려하지 않다거나,
삐뚤빼뚤 모양이 어설픈들 뭐, 어떨까.
당신의 사랑은 초콜릿보다 진하고 달콤할 텐데….
밸런타인데이 선물용으로 좋은 파베초콜릿 만들기입니다.
가나슈를 굳혀서 생초콜릿 만들기를 하면 간단하기도 하고 실패 확률도 적지요.
수제 초콜릿으로 달콤하고 진한 사랑을 전해보세요.
1. 다크커버춰를 중탕으로 녹인다.
2. 생크림을 따스하게 데운다.
3. 녹인 커버춰와 생크림을 섞는다.
4. 버터를 넣고 녹인다.
5. 틀에 부어서 평편하게 고른 후 랩을 씌워 굳힌다.
6. 네모나게 자른다.
7. 코코아파우더 혹은 슈거파우더를 뿌린다.
ⓒ봉스
▼ 망디앙 초콜릿 만들기
https://blog.naver.com/bongs1021/221463004687
파베초콜릿만들기 생크림 넣은 부드러운 수제 생초콜릿
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파베초콜릿만들기 생크림 넣은 부드러운 수제 생초콜릿
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바닐라액을 넣어요.
( 없으시면 과감하게 생략) 네모난 틀에 랩을 깔고 녹인 초콜릿을 담아 시원한 곳에서 3시간 정도 굳힙니다. 굳은 초콜릿은 네모나게 잘라 비닐에 코코아 가루를 넣고
자른 초콜릿을 넣고 흔들어 주면 완성이에요. 만들기도 쉽지만 부드럽고 달콤한 맛에 자꾸만
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부담 없는 초콜릿이에요.
바닐라액을 넣어요. ( 없으시면 과감하게 생략) 네모난 틀에 랩을 깔고 녹인 초콜릿을 담아 시원한 곳에서 3시간 정도 굳힙니다. 굳은 초콜릿은 네모나게 잘라 비닐에 코코아 가루를 넣고 자른 초콜릿을 넣고 흔들어 주면 완성이에요. 만들기도 쉽지만 부드럽고 달콤한 맛에 자꾸만 손이 가는 파베 초콜릿.템버링 할 필요 없이 간편하게 만들 수 있어서 집에서 초콜릿을 만들어 보시는 분들이 만들기에 부담 없는 초콜릿이에요. Table of Contents:
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파베초콜릿 만들기 – 생크림을 이용한 촉촉한 생초콜릿
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파베초콜릿 만들기, 초간단 생초콜릿 만들기
초코는 온도에 예민하고 템퍼링 같은 까다로운 공정이 필요하지만 파베초콜릿 만들기에는 별도의 틀도, 템퍼링도 필요가 없다. 모양이 삐뚤어도, 표면이 고르지 못해도 파우더로 가려버리면 되기 때문에 실패할 확률이 적다. 생초콜릿 만들기는 초보에게 제일 적합한 초콜렛이라 할 수 있다. 생초콜릿은 커버춰와 생크림을 섞은 가나슈를 블록 모양으로 굳힌 후 원하는 파우더를 뿌려서 완성한다. 모양을 내는 전용 틀이 없어도 되고 온도를 섬세하게 맞추지 않아도 되기 때문에 베이킹이나 초콜릿 만들기에 서툰 초보자들이 만들기 제일 쉽다. 나는 코코아 파우더와 슈거파우더를 뿌렸지만 딸기파우더나 말차가루처럼 알록달록한 색감의 파우더를 사용하면 적은 노동력 대비 한결 화사하게 생초콜릿 만들기를 할 수 있다. 파베초콜릿 상황 간식 재료 기타 방법 베이킹 비용 5000~1만원 시간 2시간 이상 다크 초콜릿 커버춰 200g 생크림 100g 버터 10g 무가당 코코아 파우더, 슈거파우더 조금씩 (g 단위 / 약 36개 분량 / 난이도 하) 파베초콜릿 만들기에 필요한 재료는 심플하다. 다크커버춰 초코와 생크림, 무가염 버터, 각종 파우더. 버터는 부드러운 식감을 내기 위한 것으로 생략해도 되니 결론적으로 커버춰와 생크림, 파우더만 있으면 된다. 다크커버춰는 쌉쌀한 맛이 나기 때문에 보다 부드러운 맛을 원할 때는 밀크커버춰를 사용하면 된다. 초코를 녹일 때는 직접 냄비에 담아 녹이면 탈 수도 있기 때문에 중탕이 안전하다. 냄비에 물을 받아 끓이고 냄비보다 지름이 큰 볼에 커버춰를 담아서 올려 중탕의 형식으로 녹여주면 된다. 초콜릿은 물과 상극이라 물방울이 튀어들어가면 안 되기 때문에 아래 냄비의 지름이 커버춰를 담은 볼보다 작은 것이 안전하다. 열에 약하기 때문에 의외로 금방 녹아버린다. 100% 다 녹지 않아도 80% 정도만 녹인 후 불에서 내리면 저절로 스르륵 녹는다. 생크림도 약불로 은근하게 데운다. 팔팔 끓이는 것이 아니라 따스하게 데우는 정도면 된다. 녹인 커버춰에 따스하게 데운 생크림을 부어 골고루 섞는다. 파베초콜릿 만들기에 버터 대신 물엿을 넣을 때는 생크림과 함께 넣으면 된다. 윤기가 나게 고루 저어준다. 커버춰와 생크림을 섞은 이 상태가 초콜릿크림인 가나슈다. 여기에 무염버터 10g을 넣고 섞어준다. 버터를 넣으면 식감이 한결 부드러워지고 풍미가 좋아지지만 생략해도 상관없다. 골고루 섞어준다. 날이 추울 때는 초콜릿이 금방 굳을 수 있기 때문에 빨리빨리 진행하는 것이 좋다. 나도 추운 날 만들었더니 금세 굳으려고 해서 서둘러 틀에 부어야 했다. 나는 파베초콜릿 만들기에 적당한 종이틀을 사용했는데 전용 틀이 없을 때는 높이감이 있는 사각 트레이나 유리반찬통에 랩, 유산지 등을 깔고 부어주면 된다. 틀에 부은 후 틀을 좌우로 흔들어서 윗면을 평편하게 고른다. 랩으로 밀착해서 덮고 냉장고에서 2시간 이상 단단하게 굳힌다. 칼로 가로 세로 잘라 네모난 모양을 만든다. 잘 잘리지 않을 때는 칼을 불에 달궈서 따뜻하게 하면 부드럽게 잘 잘린다. 생크림을 섞어 생초콜릿 만들기를 하기 때문에 단단하지 않고 살짝 무른 형태다. 그래서 칼질을 한 번 할 때마다 칼에 초코가 묻어나는데 깨끗하게 닦아가면서 자르면 한결 깔끔하게 다를 수 있다. 자른 초코를 트레이나 접시에 띄엄띄엄 올리고 각각 좋아하는 파우더를 뿌리면 된다. 나는 반으로 나누어서 한 쪽은 하얀 슈거파우더를 뿌리고 한 쪽은 로하스 생초코처럼 무가당 코코아 파우더를 뿌렸다. 파우더를 뿌릴 때는 구멍이 촘촘한 건지기를 사용하면 편하다. 원하는 색감이나 맛대로 녹색 말차파우더나 핑크색 딸기파우더를 뿌려도 보기에 예쁠 것이다. 간단하지만 예쁜 파베초콜릿 만들기! 발렌타인데이용 초콜릿으로도 딱이다. 빨리 굳어버리려고 해서 급하게 틀에 붓는 바람에’ 삐뚤빼뚤 모양도 단면도 깔끔하지는 않지만 파우더를 솔솔 뿌리고 나니 전혀 표시가 나지 않는다. 모양이 조금 삐뚤빼뚤해도 파우더로 싹 가릴 수 있기 때문에 높은 완성도를 요구하는 초콜릿은 아니다. 재료도, 과정도 무척 간단하기 때문에 파베초콜릿 만들기는 초보들이 만들기 제일 적합하다. 생크림이 들어간 가나슈를 굳혀서 생초콜릿 만들기를 하기 때문에 픽을 꽂아도 뚝 부러지지 않고 쫀득하게 꽂히고 살짝 베어 물면 쫀득하다가 사르르 녹을 정도로 부드럽다. 나는 다크커버춰를 사용했더니 특유의 쌉쌀한 맛이 고급스럽게 느껴졌다. 내 기호에는 연하게 내린 아메리카노가 잘 어울렸는데, 아들의 기호에는 고소한 우유와 먹는 것이 좋다고 한다. 밸런타인데이 선물용으로 준비한다면 하나하나 포장컵이나 유산지에 담아서 박스포장을 하면 조금 더 근사해 보일 것이다. 혹은 딸기파우더, 말차파우더를 사용한다던가, 하얀색, 초코색 엇갈아가며 담는 등, 조금씩 변화를 주면 적은 노동력 대비 화사한 밸런타인데이 선물을 만들 수 있을지도 모른다. 혹, 포장이 화려하지 않다거나, 삐뚤빼뚤 모양이 어설픈들 뭐, 어떨까. 당신의 사랑은 초콜릿보다 진하고 달콤할 텐데…. 밸런타인데이 선물용으로 좋은 파베초콜릿 만들기입니다. 가나슈를 굳혀서 생초콜릿 만들기를 하면 간단하기도 하고 실패 확률도 적지요. 수제 초콜릿으로 달콤하고 진한 사랑을 전해보세요. 1. 다크커버춰를 중탕으로 녹인다. 2. 생크림을 따스하게 데운다. 3. 녹인 커버춰와 생크림을 섞는다. 4. 버터를 넣고 녹인다. 5. 틀에 부어서 평편하게 고른 후 랩을 씌워 굳힌다. 6. 네모나게 자른다. 7. 코코아파우더 혹은 슈거파우더를 뿌린다. ⓒ봉스 ▼ 망디앙 초콜릿 만들기 https://blog.naver.com/bongs1021/221463004687
생크림을 이용한 촉촉한 생초콜릿
반응형 매년 발렌타이데이때 파베초콜릿(생초콜릿)을 만들고 있는데, 우유로도 해보고 버터로도 해보고 생크림으로도 해봤는데 생크림이 들어가는게 역시 제일 맛있는거 같아요^^ (준비물) 다크초콜릿, 생크림(동물성이 좋아요!), 코코아파우더 어라? 코코아파우더 사진을 깜박했네;; 생크림은 이것저것 종류가 많지만 동물성 생크림을 이용하면 맛도 좋아요! 저는 흔히 홈플러스나 이마트에서 쉽게 구할 수 있는 덴마크 생크림으로 준비했어요^^ 파베초콜릿 만들때 초콜릿과 생크림의 비율은 보통 2 : 1 로 하지만 저는 좀 더 부드러운 맛으로 해볼려고 좀 더 넣어봤어요! 초콜릿 650g : 생크림 400g 으로 했어요^^ 참고로 생크림 비율이 잘못되면 분리현상이 생기거나 안굳어서 망칠 수 있어요 ㅠ-ㅠ 처음 만드시는거라면 2 : 1로 안전하게 해도 충분히 맛있어요^^ 먼저 초콜릿과 생크림을 계량하고 각각 처음 사용할 그릇에 담아서 준비했어요! (초콜릿 녹이기) 초콜릿은 중탕으로 녹이기 위해서 스텐리스 볼 한개와 밑에 뜨거운 물을 담아서 중탕 할 유리 볼 하나 이렇게 두개를 저는 준비했어요! 밑에 뜨거운 물은 냄비라도 상관없어요^^ 이제 뜨거운 물을 위해서 저는 빠르게 전기포트를 이용했답니다^^ 가스렌지로 물데워서 바로 냄비를 이용해서 중탕하셔도되요! 뜨거운 물을 유리볼에 초콜릿 그릇이 잠길 만큼 붓고 그 위에 초콜릿 스텐 그릇을 올려서 녹이기를 시작합니다. 고무 주걱으로 휘휘~ 저어주세요^^ 초콜릿이 저의 녹으면! 생크림을 데워줍니다. 생크림을 미리 데우면 다크초콜릿을 녹이는 동안 식으니깐 다크초콜릿을 먼저 녹여주었어요^^ (생크림 준비) 생크림을 깨끗한 냄비에 붓고, 우유를 살짝 데운다 라는 느낌으로 테두리에 살짝 거품이 끓어오르는 정도까지만 데워주세요. 너무 많이 끓이면 생크림이 분리 현상이 일어나서 큰일나요! (다크 초콜릿이랑 생크림 섞기) 중탕해서 녹인 다크초콜릿 위에 살짝 데운 생크림을 모두 부어주세요~ 처음에 섞을 때는 이거 망한거 아닌가? 라고 생각할 수도 있는데, 걱정 하덜덜말어~ 계속해서 휘휘~ 고루고루 섞어 주세요^^ 계속 젓다보면 초콜릿으로 고루고루 섞이기 시작해요^^ 이렇게 완전하게 처음에 초콜릿 중탕한 것처럼 섞이면 끝! 이제 초콜릿을 굳힐 파베틀을 준비해주세요^^ 파베틀이 없으면 사각형의 락앤락같은 반찬통에다가 비닐랩을 깔아서 얼마든지 활용이 가능해요~ 틀 위에 초콜릿을 부어서 평평하게 정리해 줍니다. 위로 살짝 탕탕 쳐주면 평평하게 고루고루 펴져요^^ 이제 냉동실 평평한 곳에 2~3시간 넣어서 완전히 굳혀 주세요^^ 짠~ 딴딴하게 초콜릿이 잘 굳었죠? 저는 3시간 동안 굳혔어요! 굳은 초콜릿을 파베틀에서 분리해서 먹기 좋은 사이즈로 칼로 잘라줍니다. 칼을 불에 살짝 달궈가면서 자르면 더 쉽게 자를수 있어요! * 가스불이 없으면 따뜻한 물에 담궈서 물기를 닦아내고 잘라주면 Good! 쓱싹쓱싹~ 위생비닐에 코코아 파우더랑 잘라낸 초콜릿을 넣어서 흔들어 섞어줍니다. 한꺼번에 넣어서 하면 서로 붙을 수 있으니 조금씩 나눠서 섞어주세요^^ 짠~ 촉촉하고 달콤한 부드러운 파베초콜릿 완성! 코코아가루가 파베초콜릿에 너무 많이 묻어있으면 씁쓸한 맛과 코코아가루때문에 켁켁 거릴수도 있어요~ 저는 코코아가루를 입힌 후에 포장이나 먹기전에 코코아가루를 탈탈 털어줍니다^^ 저는 미니 머핀컵에 담아봤어요^^ 지인분들께 귀엽게 파베초콜릿 선물하기 ♡ 완성~~!! 위에 스티커도 붙이니깐 더 있어보이는건 제생각? ^————-^ 포장하면서 몇개 먹어봤는데, 역시 생크림으로 만든 파베초콜릿이 맛있는거 같아요! 파베초콜릿은 만드는 방법은 쉽지만 굳히는 시간과 자르는게 조금 번거로운거 빼고는 만들 재료 구하는것도 쉽고 맛도 좋은 초콜릿 같아요! 물론, 선물 받는 사람도 좋아하더라구요^^! 파베초콜릿 재료 사러가기 https://goo.gl/k6x8x1 ————————————————————————- 본 리뷰는 홍보 목적이 아닌 직접 만드는 과정을 작성한 글입니다. 반응형
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