고구마 순 요리 | 고구마순볶음 고소하고 아삭하게 맛있는 반찬 만들기 [엄마의손맛] 빠른 답변

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고구마 줄기 쉽고 맛있게 볶았어요.
  1. 삶아진 줄기는 물에 한두번 헹궈주고 탁탁 털어 물기를 짠후 먹기좋게 썰어줍니다.
  2. 그리고 들기름1스푼과 식용유1스푼을 섞어 팬에서 볶아줍니다.
  3. 맛술 1스푼과 다진마늘 반스푼을 넣고 달달 볶아주구요.
  4. 줄기가 숨이 좀 죽으면 국간장 넣어주시는데요.

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고구마순볶음은 아삭한 식감으로 많이 만들어 먹는 반찬이죠.
불에 달달 볶아주기만 하면되는 쉬운 요리 랍니다.
맛있게 만들어드시고 구독과 좋아요 부탁드릴께요!

120. 고구마순 볶음 (Stir-fried sweet potato stem)
[재료 (Ingredients)]고구마순 350g (350g Sweet potato stem)
소금 1 큰술 (1 Tbsp Salt)
양파 1/4쪽 (1/4 Onion)
대파 반개 (1/2 Green onion)
홍고추 1개 (1 Red chili pepper)
청양고추 1개 (1 Cheongyang pepper)
식용유 1 큰술 (1 Tbsp Cooking oil)
들기름 2 큰술 (2 Tbsp Perilla oil)
[양념 (Seasoning)]다진마늘 1 큰술 (1 Tbsp Minced garlic)
진간장 2 큰술 (2 Tbsp Dark soy sauce)
액젓 1 큰술 (1 Tbsp Fish sauce)
멸치가루 1 큰술 (1 Tbsp Anchovy powder)
물 2 큰술 (2 Tbsp Water)
올리고당 1 큰술 (1 Tbsp Oligo syrup)
고춧가루 1 큰술 (1 Tbsp Korean red chili flakes)
통깨 1 큰술 (1 Tbsp Sesame seeds)

#고구마순볶음 #고구마줄기볶음 #고구마순 #고구마줄기

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고구마순 소비촉진을 위해서 백종원님이 고구마줄기 요리로 고구마순들기름볶음과 팟고구마순무쌉(태국식 고구마순덮밥) 등을 알려주셨는데요,.

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Source: m.blog.naver.com

Date Published: 9/16/2021

View: 7945

고구마줄기볶음 여린고구마순 이렇게 볶아보세요! – 허상네집밥

팬에 잘라놓은 고구마줄기 넣어주고 소금.들기름. 다진마늘 넣어 함께 버무립니다. 고구마줄기에 양념이 잘배이도록합니다. 삶아놓은 것이라서 약간 볶음 …

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Source: hersang.tistory.com

Date Published: 6/22/2021

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고구마순볶음 고소하고 아삭하게 맛있는 반찬 만들기 [엄마의손맛]
고구마순볶음 고소하고 아삭하게 맛있는 반찬 만들기 [엄마의손맛]

주제에 대한 기사 평가 고구마 순 요리

  • Author: 엄마의손맛
  • Views: 조회수 358,886회
  • Likes: 좋아요 5,718개
  • Date Published: 2019. 7. 16.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3OdS-Ns0rG0
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고구마줄기볶음 만드는법 밥반찬으로 추천

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고구마줄기 볶음

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고구마순(고구마줄기) 볶음 만드는법 황금레시피

아는 맛이 제일 무섭다고 했던가요? 요즘 방송에 고구마순 볶음 레시피가 나오는데 너무 먹고 싶더라고요. 그래서 고구마순을 대량으로 구입까지 하게 되었어요. 다양하게 만들어 먹고 싶어서요. 아삭아삭한 식감에 들깨를 넣어 담백하게 볶아낸 고구마 줄기 반찬 하나면 입맛 없는 요즘 밥맛이 돌더라고요. 드셔 보셨나요? 레시피를 검색하셨다면 분명 고구마순 볶음을 만들어 보려 하시는 걸 거예요.

하지만 짜기만 하고 맛이 없었다고요? 질기기만 했다고요? 그렇다면 제가 맛있는 고구마순 볶음 황금레시피 알려드릴게요.

앞글에서 고구마순 손질해서 삶는방법 알려드렸는데 혹시 못 보신 분을 위해 한 번 더 복습할게요.

고구마 줄기 손질법 요약

고구마순 껍질을 70% 정도 벗겨냅니다.(백선생님은 벗기지 않아도 20분 삶는 동안 부드러워 진다고 하네요. 전 더 부드럽게 먹고 싶어서 모두 벗겼습니다^^) 팔팔 끓는물에 소금 넣지 말고 고구마순을 20분 동안 삶아줍니다. 찬물에 헹구어 먹기좋은 크기로 잘라 반찬 할 건 남기고 나머지는 냉동보관합니다.

고구마순 손질해두었다가 그때그때 꺼내서 바로 요리에 이용하면 편리해요. 껍질을 벗겨낸 거라 확실히 더 부드럽습니다. 아이들은 이맛을 더 좋아하지요.

그러면 반찬 하려고 남겨놓은 걸로 황금 레시피 이제 시작해 볼게요.

고구마순 볶음 재료는요.

삶은 고구마순

양파

대파

마늘

진간장

참치액

소금

들기름

들깻가루

고구마순 볶음 황금 레시피

볼이나 프라이팬에 고구마순을 모두 넣습니다.(처음부터 볶지 않고 나물처럼 무쳐서 볶아 줄 거예요)

다진 마늘 1 밥숟가락 넣어 줍니다.

양파는 채 썰고 대파는 쫑쫑쫑 썰어 줍니다.

같은 볼이나 팬에 썰어둔 재료를 모두 넣습니다.

진간장 2 밥숟가락

참치액 1 밥숟가락

소금 1 작은 숟가락

들깻가루 2 밥숟가락

넣어 줍니다. 들깻가루의 종류는 껍질을 벗겨 갈아놓은 하얀색과 껍질째 갈아놓은 갈색 두 종류이니 색이 다르다고 들깨가루가 아닌 건 아니에요. 둘 중 가지고 있는 걸로 넣어 줍니다.

들기름을 제외한 재료를 한데 넣고 나물 무치듯이 무쳐 줍니다.

고구마순에 맛이 베도록 10분 정도 놔둡니다.

10분 뒤에 들기름을 넉넉하게 두 바퀴 정도 두르고 5분 정도 볶아주면 거의 완성이에요. 마지막에 맛을 한번 보고 싱겁다면 소금을 조금 추가해 주세요. 혹시 짜다면 물을 넣고 잠시 끓여주는 것도 방법이에요. 국물이 자작해지겠지만 짠 것보다는 볶음이니 물기가 조금 있어도 상관없어요.

저는 간이 살짝 싱겁지만 많이 먹고싶어 소금 추가 안 했어요. 참치액을 한 숟가락 넣은 게 신의 한 수였던 듯 감칠맛까지 좋았습니다. 우리 가족 고구마순 볶음 만든 날 저녁 다 같이 비빔밥을 만들어 먹었어요. 나물 한 가지뿐이었는데도 달걀프라이해서 올리고 고추장 넣어 비비니 맛있더라고요.

추가로 간장이나 참치액이 부담스럽다면 액젓을 넣어 볶아도 됩니다. 양념도 취향이 있어서 입맛에 맞게 넣으면 될 것 같아요. 레시피는 항상 정해진 게 아니니 이것저것 도전해보면 실력이 자꾸 늘어요. 제 레시피를 따라 하셔도 맛있게 만드실 수 있을 거예요.

마지막으로 고구마순 황금 레시피 정리해 볼게요.

삶은 고구마순에 채 썬양파와 다진 마늘, 쫑쫑 썰어놓은 파를 넣어줍니다. 진간장 2 밥숟가락+참치액 1밥숟가락+소금 1작은숟가락+들깨가루 2밥숟가락 넣고 조물조물 무쳐서 10분 정도 둡니다. 줄기에 간이 배도록 두었다가 들기름을 넉넉히 2바퀴 두르고 가스불을 켠 다음 5분 정도 볶아 줍니다. 간을 보고 싱겁다면 소금을 추가합니다.

이 정도로 정리할 수 있겠네요. 레시피 참고하셔서 실패 없는 고구마순 볶음 만드시길 바랄게요.

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맛남의광장 고구마순들기름볶음 백종원 고구마줄기볶음 만드는법 고구마줄기삶기

고구마순 소비촉진을 위해서 백종원님이 고구마줄기 요리로 고구마순들기름볶음과 팟고구마순무쌉(태국식 고구마순덮밥) 등을 알려주셨는데요,

사실 고구마순이 껍질을 벗겨야 되어서 여간 귀찮은 식재료가 아니거든요.

그런데 백종원님은 고구마순 껍질은 벗기지 않고 먹어도 상관없다고,

식이섬유라서 먹으면 더 좋다고 고구마순을 껍질째로 요리하는 방법을 알려주시더라구요.

고구마줄기 껍질을 벗기지 않는 것만으로도 고구마순에 쉽게 접근할 수 있을 것 같고,

알려주신 음식도 맛있어 보여서 제일 만들기 쉬워보이는 백종원 고구마순들기름볶음을 만들어 먹기로 했어요.

고구마순을 껍질째 사용해서 만들기 편하고 밥반찬으로 먹으면 고소하고 아주 맛있다는 맛남의 광장 고구마순들기름볶음 백종원 고구마줄기볶음 고구마순볶음을 따라서 만들어봤어요.

고구마줄기볶음, 삶는법 껍질까는법 보관법까지 고구마순요리 맛있게

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고구마줄기볶음(고구마순볶음)

고구마는 8, 9월부터 생산되기 시작하지만 10월이 되어야 본격적인 고구마철이라 할 수 있는 대표적인 가을 식재료이다.

고구마줄기(고구마순) 는 고구마가 한창 성장하는 시기인 5월부터 수확시기인 10월까지가 따는 시기인데 고구마의 충분한 영양성분 흡수를 위해 미리 속아내는 여름고구마줄기는 얇지만 부드럽고 고구마 수확기의 가을고구마줄기는 굵고 영양소가 풍부한 것이 특징이다.

고구마줄기요리(고구마순요리) 로는 고구마줄기볶음, 무침, 김치, 된장국(된장찌개) 등이 있으며 각종 생선조림(갈치, 고등어, 삼치, 꽁치)과 함께 요리하기도 한다. 이중 고구마줄기볶음은 고구마줄기 특유의 신선하고 아삭하며 고소한 맛을 표현해낼 수 있는 매력적인 나물요리이다.

고구마줄기볶음

고구마줄기 삶는 법(삶기), 껍질 까는 법, 보관법

고구마줄기(고구마순)는 얇지만 질긴 껍질이 있어 양념이 잘 배이지 않으므로 껍질을 벗겨내는 손질과정이 필요하다. 간혹 연한 여름고구마줄기는 껍질채 요리하기도 한다. 고구마줄기 색상은 보통 보라, 연두 두가지인데 이는 고구마 품종에 따라 달라진다.

고구마줄기의 껍질을 생으로 그냥 벗길 경우 껍질이 중간에 끊어지거나 껍질이 밀착되어 잘 벗겨지지 않는다. 한번 삶아 껍질을 벗기는 것이 쉽고 빠르게 고구마줄기를 손질하는 방법이다. 단, 보라색 고구마줄기는 생으로 껍질을 벗겨 요리하면 녹색을 띠지만 삶아 껍질을 벗기면 보라색이 착색되어 약간 고사리빛을 띤다.

고구마줄기 삶는 법(삶기)은,

1. 통통한 고구마줄기를 준비해 밑둥부분과 고구마잎을 잘라낸 후 세척한다.

고구마줄기 손질(껍질 까는 법)

2. 소금을 넣고 끓는 물에 고구마줄기를 넣고 양과 굵기에 따라 5~10분 정도 삶는다. 중간에 위아래를 뒤집어 주면 골고루 잘 삶아진다. 너무 뻣뻣하거나 반대로 너무 무르지않게 삶는다.

고구마줄기 삶는 법(삶기)

3. 삶은 고구마줄기를 찬물에 담가 열기를 식혀준다.

고구마줄기 껍질 까는 법은,

1. 삶은 고구마줄기는 두께가 얇은 쪽(잎이 붙어있던 쪽)부터 굵은 쪽으로 껍질을 쭉 벗겨내려간다. 삶아 부드러워졌기 때문에 대부분 한번에 벗겨진다.

2. 껍질을 벗긴 고구마줄기는 물에 한번 헹궈 요리하거나 냉동보관한다.

고구마줄기 보관법 은,

생고구마줄기를 냉장보관할 경우 상하기 쉬운 고구마잎은 제거한 후 신문지에 돌돌 말아 냉장고에 보관한다. 일주일 이내에 소비하는 것이 좋다.

냉동보관할 경우 삶고 껍질을 제거한 고구마줄기를 1회분으로 소분한 후 고구마줄기 삶은 물 또는 생수와 함께 비닐팩에 넣어 냉동보관한다. 냉동보관한 고구마줄기는 실온에서 해동하거나 찬물에 담가 해동한 후 요리한다.

고구마줄기 보관법

건조(말리기)해 묵나물로 만들 경우 삶고 껍질을 제거한 고구마줄기를 건조기나 자연바람에 말려 밀봉한 후 바람이 통하는 서늘한 곳이나 냉동보관한다. 묵나물로 요리해먹으면 쫄깃한 식감이 추가된 고구마줄기요리를 맛볼 수 있다.

고구마줄기볶음 황금레시피

재료

삶아 손질한 고구마줄기

마늘, 국간장 2큰술, 액젓 1/2큰술, 파

참기름 또는 들기름, 통깨

선택(들깨가루, 으깬두부, 건새우 등)

고구마줄기볶음(고구마순볶음) 만드는 방법 은,

1. 손질을 마친 고구마줄기는 물기를 짠 후 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다.

고구마순볶음 황금레시피

2. 중불로 달군 팬에 기름과 마늘을 넣고 볶는다. 마늘향이 올라오면 고구마줄기, 국간장 2큰술, 액젓 1/2큰술, 파를 넣고 볶는다. 부족한 간은 소금으로 보충한다. 물을 자작하게 추가하며 볶는다.

취향에 따라 들깨가루나 으깬두부, 건새우, 홍합 등을 넣어 요리하기도 한다.

고구마줄기볶음 황금레시피

3. 참기름(또는 들기름)과 통깨로 마무리한 후 불을 끄고 팬의 뚜껑을 닫아 3~5분 정도 뜸을 들인다. 고구마줄기는 표면이 매끄럽기 때문에 간이 배이는 시간이 필요하다.

깔끔한 고구마줄기볶음 완성.

고구마줄기요리

부드럽고 고소하다.

아삭한 식감이 살아있어 볶음요리임에도 불구하고 신선하다.

싫어할 사람이 없는 맛있는 고구마줄기볶음 요리.

고구마순볶음

요즘 밥상에 꼭 필요한 건강반찬이다.

☞ 고구마 찌는 법

☞ 고구마 굽기

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고구마줄기볶음 여린고구마순 이렇게 볶아보세요!

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고구마줄기볶음 여린고구마순 이렇게 볶아보세요!

고구마줄기볶음 여름나물로 부드럽게 볶아보았습니다. 좀 이른때에 구입해서 여린고구마순이였어요. 지금은 약간 억센 순들이 나왔는데요.껍질 벗기고 요리하셔야 부드럽게 드실수있답니다. 바로 삶아서 요리하는것은 지짐이나 찌개에 넣으실때는 그대로 껍질벗기지 않아도 된답니다. 여린고구마순 좋아하는데 맛있게 볶음요리해보겠습니다.

특히 여름에는 고구마순은 장마에도 잎은 무성하게 잘 크더라고요. 밭에서 직접따온 고구마순은 고구마순김치 담으면 정말 여름 별미김치 된답니다.잎이 많이 크면 고구마는 덜 열리는것 같아요.고구마줄기볶음 시작해볼게요.

재료

고구마줄기1팩.굵은소금반큰술.

들기름2큰술.다진마늘1큰술.고운소금반큰술.깨소금1큰술.양파반개.홍고추1개.쪽파2대.액젓약간.

고구마줄기볶음 영상으로 따라해보세요.댓글 구독! 부탁드립니다.

고구마줄기 1팩을 정리하는것은 여린순이라서 바로 삶기합니다. 물에 소금 반큰술 넣어주고 순이 익을때까지 삶는다.

끓는물에 삶아주는것은 파랗고 반정도 물렀을때 꺼내주고 찬물에 헹굼해줍니다. 빠르게 열기 빼서 씻어주셔야 합니다.

수분 빠진 고구마줄기는 길게 잘라주는데요. 5센티정도로 저는 3등분 해주었어요. 먹기좋은 크기로 잘라주시면 됩니다.

양념준비는 들기름.다진마늘.소금.쪽파.홍고추.양파.깨소금 분량대로 준비해주세요. 쪽파는 5센티로 잘라주시고 홍고추는 어슷썰어주세요. 양파는 채썰어주시면 된답니다. 야채는 양념은 간단하답니다.

팬에 잘라놓은 고구마줄기 넣어주고 소금.들기름. 다진마늘 넣어 함께 버무립니다. 고구마줄기에 양념이 잘배이도록합니다. 삶아놓은 것이라서 약간 볶음할것이라서 버무려 놓는것이 빠르게 볶을수있어요.

들기름 들어간 양념은 바르고 짧게 볶아주는것이 기름에 양양소가 덜 파괴된다고합니다. 고구마순 조물조물 해주세요.

고구마줄기부터 살짝 볶아주면 양념이 더 잘배이죠. 양파 채썰은것 넣어주고 투명하게 볶아주면 단맛이있어 좋답니다.

홍고추 쪽파 깨소금 넣어주세요. 간이 배어있어 몇번 휘둘러주시면 부드럽고 고소한 고구마줄기볶음 완성이랍니다.

고구마줄기볶음 간을 보았는데 약간 싱겁더라고요. 액적 약간 넣어주었어요. 취향대로 액젓 추가해주시면 된답니다.

여름나물 고구마줄기볶음 장마때에는 줄기가 더 여리더라고요. 줄기가 억센것은 껍질 벗겨 삶아주셔야 한답니다.

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저는 여린줄기순이라서 삶지않았는데요. 껍질벗겨주고 삶아놓으면 볶음하실때 너무많이 볶아주면 나물이 탱탱한 맛이없어요. 물러진듯한 식감이있답니다. 약간은 그래도 씹히는 맛이 있어야 저는 좋은데요. 삶는것도 식성대로 하시면 된답니다. 지금 고구마줄기 요리하다보니 고구마순김치 생각나네요.

여름동안 고구마순요리 많이 만들듯합니다. 지짐도 양념넣어 볶듯이 만드면 맛깔난답니다. 멸치 조금 넣고 빨강색으로 지짐해도 입맛돋는 여름 메뉴된답니다.고구마줄기볶음 여린고구마순 이렇게 볶아보세요! 마치겠습니다.

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