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- 해동시킨 고등어입니다.
- 생선 구울 때 종이호일이 아주 요긴한데요. …
- 요렇게 접어주면 되지요.
- 팬을 달군 다음 기름없이 고등어를 구워줍니다. …
- 고등어는 자체 기름이 많아 굽기가 좋은데요. …
- 종이호일 밖으로 노릇해지는 것이 보이면 뒤집어주면 되지요.
- 다시 10분간 구워주면 되지요.
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비린맛은 최소로! 고소함은 최대로!
아이들 성장과 면역력에 좋은 오메가-3와 비타민 A, B2, D가
풍부하며 무기질도 다량 함유하고 있는데요~
뿐만 아니라 맛도 최고죠^^
이렇게 장점많은 고등어가
9월부터 제철을 맞이합니다~
고등어 많이 많이 먹어야 겠죠 ^^
그런데 고등어의 단점이라면
비린맛이 강하다는 것!
비린맛을 확~ 잡아서
고등어를 더욱 맛있게 먹을 수 있는
일급 비법을 알려드릴께요~^^
——— 재 료 ———
고등어
쌀뜨물
올리브유(식용유)
소금(꽃소금)
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고등어구이 간단하게 잘 굽는법! – 씬사운드의 틈새행복 블로그!
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고등어 후라이팬에 굽는법 초간단/초보 가능
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주제에 대한 기사 평가 고등어 굽는 법
- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2019. 8. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=5VLV3VpDLxQ
냄새없이 굽는 고등어구이
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고등어구이 간단하게 잘 굽는법!
간만에 요리까지는 보기 어렵기만 누구나 간단하게 해먹을수 있는 순수하게 고등어 굽는법 을 공유해 볼까 합니다! 해당방법은 아내에게 전수를 받았구요! 제가 모르고 그냥 구울때는 탈까 덜익을까 계속 신경쓰면서 보기보다 어렵다는 생각으로 하곤 했는데 아내는 너무나도 편하게 다른일 하면서 잘 굽는걸 보고는 배워보게 되었구요! 그 뒤로는 저한테도 쉽고 간편한 일이 되서 혹시나 궁금하신 분들에게 작은 도움이 되지 않을까 싶은 생각에 이번 포스팅을 통해 정리해봅니다!
※ 고등어구이 준비물!
1. 소금간 고등어 1마리
2. 식용유 (다른 기름도 가능!)
3. 후라이팬
4. 냄비뚜껑 (기름 튐 방지 및 스팀효과!)
※ 지극히 개인적인 입맛과 취향에 맞춘 굽는방법입니다!
※ 필요에 따라 굽는 시간은 조절해주세요!
※ 조리환경에 따라 결과물은 다를수 있습니다!
1. 준비한 고등어가 들어갈만한 크기의 넓적한 후라인팬을 준비 하고 빙글빙글 돌려서 바닥 전체를 덮을 만큼의 식용유를 넣어주세요!
2. 그 다음 불세기는 강 으로 후라이팬을 달궈줍니다! (※ 참고로 사진 하단 왼쪽의 그림은 가스렌지의 불세기를 조절하는 밸브가 돌아가 있는 상태를 추가해 보았습니다!)
3. 달궈지는 동안 고등어 한마리를 흐르는 물에 한두번 헹궈주었습니다! (이유 : 핏물제거 및 간조절)
4. 기름이 튈수 있으니 그동안 달궈진 후라이팬의 불을 끈 상태에서 물에 헹군 고등어의 물기를 털고 사진과 같이 겉면을 위로해서 팬에 올려주세요! 여기서 잠시! 본격적으로 들어가기 전에 굽는 시간과 불세기를 간략하게 요약해서 살펴보겠습니다!
※ 고등어 굽는법 간단요약!
(1) 안면 5~6분 (중불) ▶ (2) 겉면 4~5분 (약불) ▶ (3) 안면 2~3분 (약불) 순으로 진행됩니다!
5. 이어서 바로 고등어 크기와 비슷한 냄비뚜겅을 준비해 덮어주세요!
6. 그 상태에서 다시 불을 켜고 불세기는 중 으로 맞춰서 5~6분정 도 구워줍니다! 2~3분정도 되었을때 잘 구워지고 있는지 중간확인 꼭 해주세요!
7. 시간이 지나고 냄비뚜껑을 열고 뒤집은 모습 이구요! 위에 사진과 같이 안쪽면의 살들은 익고 팬에 닿은 부분이 노르스릅하게 구워진 상태가 된걸 확인후 그대로 다시 뚜껑을 덮고 뒷면을 구워줍니다!
8. 뒷면을 구울때는 후라이팬도 어느정도 달궈져 있는 상태이기 때문에 불세기는 약 으로 줄여주신 다음 계속해서 4~5분을 구워줍니다! 마찬가지로 중간에 한번 상태를 확인해주세요!
9. 또 시간이 흐르고 냄비뚜껑을 열고 뒤집어서 반대면의 구워진 상태를 보여드리구요! 이 상태에서 안쪽을 조금 더 바삭하게 만들기 위해 뚜껑을 덮고 2~3분정도를 더 구워주었습니다!
10. 해당시간이 지나고 뒤집으면 더 바삭하게 구워진 형태로 고등어구이는 완성됩니다!
11. 완성된 고등어구이 한마리를 접시에 담아 셋팅해 보았구요! 제가 좋아하는 스타일 겉은 바삭 속은 부드럽게 구워진 형태가 되었네요!
12. 마지막으로 속의 익은상태를 보여드리기 위해 한토막의 중간을 분해해 보았구요! 사진에서 보이는것과 같이 안에까지 잘 익은걸 확인해 볼 수 있었습니다! 여기에 밥과 된장국을 더해 짭짤하고 고소한 감칠맛으로 한끼식사를 맛있게 즐길수 있었네요! 추가로 이 방법대로 굽다보면 점점 감이 생기구요! 불세기와 굽는시간을 달리해서 다른 생선구이에도 응용이 가능했네요!
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고등어 후라이팬에 굽는법 초간단
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이번에는 고등어를 후라이팬에 굽는 방법을 알려드리겠습니다. 방법 정말 간단하고요. 그냥 저만 따라오시면 됩니다. 그럼 바로 고등어 맛있고 쉽게 굽는 방법 알려드리겠습니다~
고등어는 마트 어디에서나 팔고 있고요. 저는 이마트에서 고등어를 샀습니다. 200g에 9960원입니다. 고등어는 단백질이 많이 함유되어있는 등푸른생선으로 유명하죠? 오메가3 지방산이 많이 들어있어 뇌기능증진에 도움이 도움이 된다고 합니다. 또한 우울증, 치매, 정신질환등에도 많은 도움이 된다고 하니까 가능하시면 많이 드세요~
일단 생선을 흐르는 물에 모두 씻겨줍니다. 어머니랑 둘이서 먹을거라서 2인분기준으로 한 덩이만 먹을겁니다. 약 50g을 먹을건데 먹지 않는 것도 씻는게 좋습니다. 안 먹는것들도 씻었다가 냉장고에 넣어두고 나중에 먹고 싶을 때 바로 구워먹을 수 있게요~ 흐르는 물에 씻으면서 보이는 껍질을 발라내줍니다. 가급적 고무장갑을 껴서 손이 안다치게 하고 위생적으로 깨끗하게 해줍니다.
껍질은 손으로 일일히 발라내줍니다. 뼈가 좀 있지만 금방 하실 수 있습니다. 1분도 안걸리는 작업이기 때문입니다. 그리고 눈에 보이는 큰 뼈만 발라내주면 됩니다. 굳이 안 발라내도 되지만 나중에 먹기 편할 때를 대비해서 그런겁니다. 뼈를 발라낼 때도 흐르는 물은 틀어주세요~
고등어를 깨끗히 씻고 뼈를 발라냈으면 후라이팬을 약불에 미리 달궈놓습니다.
손질된 고등어는 키친타올로 한 번 닦아줍니다. 감싸서 가볍게 닦아주면 됩니다. 전혀 어렵지 않아요. 물기를 100% 제거해줄필요는 없고 키친타올로 닦아주기만 하면 됩니다.
후라이팬이 살짝 달궈졌다면 식용유를 살짝 넣어줍니다. 숟가락 한 스푼정도만 넣어주면 됩니다. 식용유 넣고 후라이팬 한 번 돌려주시면 됩니다~ 후라이팬에 골고루 있어야죠~
고등어를 하나 올려놓고 강불에서 구우면 됩니다. 불세기 강불보이시죠? 저 정도로 하면 되고 후라이팬에 뚜껑을 닫은 이유는 뭘까요? 식용유 튀지 말라고 하는겁니다 ㅎㅎ 불세기가 강해서 뚜껑을 열어놓으면 식용유가 이리저리로 튀거든요. 이렇게 15분을 기다립니다. 그럼 이제 거의 완료됐습니다
15분정도 지나서 뚜껑을 한 번 열어봤습니다. 와우~ 속살이 맛있게 익었네요. 아까 완벽하게 발라내지 못한 뼈가 조금 남아있습니다. 괜찮습니다~ 저렇게 큰 뼈는 간단히 발라내고 먹으면 되니까요
15분정도 지났으면 뒤집어서 한 번 구워줍니다. 10분정도 구워주세요. 구울 때는 뚜껑은 늘 닫고 구워주세요. 10분 지났으면 고등어 요리 끝입니다. 이제 먹을 준비하면 됩니다. 겉으로 보기에도 바삭 익은게 딱 먹기좋게 생겼습니다.
바싹 익은 고등어구이완성입니다. 초간단이죠? 한 번 더 요약해드리자면 고등어손질 한 번 하고 식용유를 후라이팬에 한숟가락정도 넣고 고등어살이 바깥쪽으로 15분굽고 반대로 뒤집어서 10분구우면 끝입니다. 이렇게 간단할 수 있나요? 간단한데 맛은 부드럽고 짜거나 탄감도 전혀 없습니다. 등푸른생선 고등어 먹고 오랫동안 건강히 사세요~ 오늘도 행복한 하루 보내시길 바랍니다 ^ㅡ^
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고등어구이 맛있게 하는법 굽는법, 자반 간고등어 에어프라이어 팬 굽기
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고등어 굽는 법(고등어구이 맛있게 하는 법)
가을 9월~11월 은 고등어 제철이다. 등푸른생선인 고등어는 불포화지방산인 오메가3(DHA, EPA)가 풍부해 뇌건강에 좋은 생선으로 알려져 있으며 단백질도 풍부하고 맛도 좋아 우리식탁에 자주 오르는 국민생선이기도 하다.
우리나라에 유통되는 고등어는 대부분 국산고등어와 노르웨이고등어인데 국산고등어는 담백하고 노르웨이고등어는 지방층이 두터워 고소한 특징이 있다.
고등어 요리로는 회, 조림, 구이, 찜 등 이 있으며 특히 소금 간이 되어있어 짭짤한 간고등어(자반고등어)를 구운 간고등어구이, 자반고등어구이는 별다른 양념 없이 쉽고 간단하게 만들 수 있는 고등어요리이다.
고등어구이
재료
간고등어(자반고등어) 한마리
쌀뜨물
밀가루 또는 부침가루
생고등어 를 이용할 경우에는 약간의 소금 밑간이나 간장양념장이 필요하다. 간고등어 는 안동간고등어, 제주고등어 등이 유명하며 가시 없는 고등어인 순살고등어를 이용하면 아이들까지 먹기 편한 고등어구이를 만들 수 있다.
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구이용 고등어 손질
고등어 굽기를 위해 고등어를 먼저 손질한다.
1. 고등어는 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라낸 후 내부의 살쪽 위주로 흐르는 물에 깨끗이 세척한다.
대부분은 고등어 구매 시 손질된 형태이기 때문에 세척만 하는 경우가 많다. 냉동고등어일 경우 손질 20~30분 전에 실온 해동한 후 세척한다. 쌀뜨물에 담그는 과정이 있으므로 완전하게 해동하지 않아도 된다.
2. 넉넉한 양의 쌀뜨물에 손질한 고등어를 10~20분 정도 담가놓는다. 쌀뜨물은 고등어의 비린내를 없애준다 . 쌀뜨물이 없을 경우 밀가루를 엷게 풀은 물을 이용한다.
고등어 쌀뜨물 손질
특히 간고등어는 그냥 구우면 너무 짜기 때문에 간고등어의 짠맛을 감소시키기 위해서는 필수과정이다. 그러나 간고등어의 매력인 적절히 짭조름한 맛을 유지하기 위해 너무 많은 시간 담가놓지 않도록 주의한다.
3. 쌀뜨물에 담근 고등어를 꺼내 흐르는 물에 한번만 헹군 후 살이 아래쪽으로 가게 뒤집어 체에 받혀 물기를 뺀다. 큰 물기를 제거한 후 키친타월로 눌러 작은 물기를 제거한다.
4. 물기를 제거한 후 경우에 따라 두툼한 살에는 칼집을 내준다(생략 가능)
5. 밀가루나 부침가루를 고등어의 앞뒤면에 얇게 펴 바른 후 잘 스며들도록 잠깐 놓아둔다.
생선요리
간이 되어있지 않은 생고등어일 경우 굵은소금을 뿌린 후 밀가루를 발라준다. 밀가루는 고등어의 좋은 기름과 육즙이 빠져나가지 않도록 잡아주는 역할을 하기때문에 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 고등어구이를 만드는 비결이다.
이제 손질된 고등어는 에어프라이어나 프라이팬에 굽는다.
자반고등어 간고등어 에어프라이어에 굽기
간고등어 에어프라이어에 굽는 법은,
1. 밀가루나 부침가루를 묻힌 고등어에 올리브유를 얇게 발라준다.
기름은 고등어가 조리도구에 달라붙지 않도록 하며 프라이팬과 달리 기름을 사용하지 않는 에어프라이어의 경우 고등어의 표면을 바삭하게 익게해준다.
2. 에어프라이어에 종이호일을 깔고 고등어의 껍질이 위로 가게 올린 후 200도 10분, 고등어를 뒤집어 다시 10분, 총 20분을 구워낸다.
고등어 에어프라이어에 굽는 법
에어프라이어는 프라이팬과 반대로 윗부분이 먼저 그리고 많이 조리되므로 고등어 껍질의 영양분이 살에 스며들도록 껍질이 위로 가게해서 먼저 익힌다.
에어프라이어 고등어구이 완성.
고등어 맛있게 하는 법
자반고등어 간고등어 프라이팬에 굽기
간고등어 프라이팬에 굽는 법은,
밀가루나 부침가루를 묻힌 고등어는 기름을 두른 팬에 에어프라이어와 반대로 껍질이 아래로 가게 놓는다. 중불로 앞뒤 5~7분, 총 10~15분 정도 노릇노릇하게 굽는다.
고등어 프라이팬에 굽는 법
프라이팬은 기름을 사용하므로 고등어 자체에 올리브유를 발라줄 필요는 없다.
프라이팬 고등어구이 완성.
고등어 굽는법
맛있는 고등어구이 모두 완성.
쌀뜨물과 밀가루(부침가루) 를 활용해 짜지 않고 비린내 없는 고등어구이다.
고등어요리
에어프라이어에 구운 고등어는 촉촉하고 담백한 맛이 강하고 프라이팬에 구운 고등어는 껍질이 바삭하고 고소한 맛이 강하다.
간고등어구이
간고등어라서 어떠한 소스도 필요 없이 생선 자체만으로도 맛있다. 생고등어일 경우 기호에 따라 간장양념장을 얹거나 찍어먹는다.
자반고등어구이
에어프라이어, 프라이팬, 어디에 구워도 비린내 없이 맛있는 고등어구이 추천.
☞ 병어구이 만드는 법
☞ 병어조림 만드는 법
☞ 갈치조림 만드는 법
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Recipe91. 맛있게 ‘고등어 굽는 법’ 황금 레시피
실패는 성공의 어머니다.. “고등어 굽기”
후후팬을 산 기념으로
고등어를 구워보려고 하는데
문득 외할머니의 생선구이가 생각이 난다.
나의 외할머니는 음식솜씨가 매우 뛰어나셨는데
기름과 조미료를 아끼지 않는게 비법이셨다.
후후팬 사용후기는 ↓
그럼 외할머니의 비법을 본받아
기름을 듬뿍 넣은 고등어구이를 만들어보자.
<재료>
고등어 1마리, 밀가루 조금, 식용유
<조리과정>
1. 해동된 손질고등어 2개를 준비한다.
물에 깨끗이 헹궈준 뒤
노란동그라미를 친 부분에
위치한 지느러미를 가위로 잘라준다.
(초록색 부분은 안자르는 걸 추천함.
그래야 가시를 발라먹는데 더 편함)
2. 키친타올로 고등어의 앞, 뒤 물기를 제거한다.
3. 한개의 고등어에만 밀가루를 묻혀준다.
+ 생선에 밀가루를 묻혀서 구우면
더 바삭하다는 얘기를 듣고
고등어를 두 종류로 구워보려고 한다.
4. 중불로 달궈진 팬에 기름을 두르고
고등어를 올린 뒤 3분 정도 구워준다.
+ 이때 고등어의 껍질부분을 아래로 두고 구워야
생선의 육즙(?)이 빠져나오지 않고
기름이 나와서 타지 않게 구울 수 있다고 한다.
(껍질에서 기름이 나와 맛도 더 고소해지고
살도 흐트러지지 않는다는 얘기도 있음)
5. 고등어를 뒤집어 5분정도 더 구워주면 끝
6. 완성 된 고등어구이이다.
고등어는 기름이 많은 생선이다.
당연히 기름과는 어울리지 않는다.
그럼에도 불구하고
내가 기름을 많이 두르고 고등어를 구운 이유는
어릴적 먹었던 외할머니의 생선구이 때문이었다.
외할머니의 생선구이는
생선을 기름에 튀기듯이 구워서
매우 바삭하고 정말 맛있었는데..
내 기억이 왜곡되었나보다.
(하긴. 그때 내 나이 고작 7살이었는걸)
기름이 많은 생선을 기름에 구우니
아주 기름 대환장 파티였다.
밀가루를 묻힌 생선은 더 바삭하기는 커녕
이도저도 아닌 정체모를 맛이 되었다.
고등어는 그냥
아~~~~~무 것도 두르지 않고
그 무엇도 바르지 말고
센불에 바삭하게 구워먹는게 최고로 맛있다.
키워드에 대한 정보 고등어 굽는 법
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