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#윤이련해산물요리

조선간장(국간장) 넣으면 옛날 시골에서 먹던 쿰쿰한 간장게장 맛 나요~
근데 요즘 간장게장 맛집은 들큰하게 진간장/양조간장으로 합니다.
요즘 스타일로 하려면 조선간장 비중을 줄이세요.
진간장 3 : 조선 1
진간장 2 : 조선 1
(엄마는 진간장 1: 조선 1 비율 )
■다림장 비율 (200ml컵 기준).
큰게 8마리 기준인데 모자랄 수 있어요!!!
비율만 보세요~ 게가 잠길정도로 하세요!!
물 3
소주 1
간장 2 (조선 1+ 진 1)
매실액 1
물엿 1/3~1/2 (천연재료 단맛에 맞춰)
—-아니면 원당 넣으세요
■ 향신채 (큰게 8마리 기준)
생강 엄지손 2, 마늘 20알, 대파 1 (뿌리도), 건홍고추 5개 / 고추씨
■감칠맛재료
건다시마 큰거 1, 양파 1개,건표고 4개, 배/사과1, 대추 몇개 등등
–한약재는 감초 떡국크기 1개 넣으면 돼요 (감초는 너무 많이 넣으면 달아서 재료에 맞춰서 조절하세요)
■ 간장물 식은 후 넣는 향신채
청양고추 5, 홍초, 대파 흰부분
■ 게장 접시에 내놓을때 고명
다진 청양고추, 깨, 간마늘 .. 비린내 민감하면 후추 뿌리면 효과 잇어요

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주제에 대한 기사 평가 간장 게장 담는 법

  • Author: [윤이련]50년 요리비결
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  • Date Published: 2019. 12. 1.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=QbVxytpbuQ8
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