백종원 배추 김치 | 대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그 24 개의 자세한 답변

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  1. 배추 겉절이 만들어 볼께요.
  2. 백종원 배추겉절이 황금레시피는 절인 후 물에 다시 헹구지 않고 만드는 방법으로 만들거예요. …
  3. 그리고 위에 적힌대로 고춧가루2T.액젓1t.설탕1t.파 한움큼.간마늘1t 분량의 양념을 넣고 …
  4. 무치면서도 침이 꼴깍 꼴깍 넘어간답니다
  5. 배추겉절이 만들기 완성이네요.

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#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!
[재료]
[배추김치]절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
[배추 절이기]배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L

[이북식 김치]천일염 1/2컵
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기
[막김치]배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량
——————————————————————————————-
[배추김치 만드는 법]1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
[배추 절이는 법]1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
[이북식 김치 만드는 법]1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
[막김치 만드는 법]1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
[Ingredients]\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r
——————————————————————————————-\r
[How to make kimchi]\r
1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r
[How to brine napa cabbage]\r
1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
[How to make North Korean-style kimchi]\r
1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r
[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.

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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
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주제에 대한 기사 평가 백종원 배추 김치

  • Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
  • Views: 조회수 5,081,822회
  • Likes: 좋아요 56,747개
  • Date Published: 2019. 11. 29.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI

배추겉절이 만드는법 백종원 배추김치

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백파더 김치 백종원 김장배추김치담그기 양념비율 김치속 만들기 맛김치로 간단하게

백파더에서 김장을 한다고 해서 기대하면서 시청을 했는데요,

김장하면 연상되는 배추를 통째로 절여서 담그는 김장배추김치담그기가 아니더라구요.

김장김치는 배추 절이는데 하루 정도로 시간이 많이 걸리잖아요.

배추를 어떻게 1시간만에 절여서 담글까 궁금했었는데

배추를 한입크기로 잘라서 담그는 맛김치 만들기더라구요.

요즘은 사람들이 김장을 잘 안해서 관련 농가도 많이 힘들고,

김치도 많이 안먹는 식문화로 김치 종주국의 자리까지 위험할 수 있다며

생방송으로 김장까지 하게 되었다고 해요.

그러고보니 저도 배추김치담그기는 해본적이 없어서

백파더 김치를 보고 담가 보기로 했어요.

배추를 한입크기로 잘라 절이는 시간을 줄이고, 맛있는 김장김치양념비율과 간단한 김장김치속만들기로 쉽게 담가 먹을 수 있다는 백파더 백종원 김치를 따라서 만들어봤어요.

백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법

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요새 김장철이죠?

사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?

김치

Kimchi

재료 준비

✔️ 배추김치

1. 절인배추 12kg

2. 굴 1kg

3. 물(찹쌀풀용)1.5L

4. 찹쌀가루100g

5. 소고기다시다 2큰술(20g)

6. MSG 2큰술(20g)

7. 굵은고춧가루 750g

8. 다진마늘 500g

9. 새우젓 350g

10. 다진생강 25g

11. 멸치액젓 500g

12. 꽃소금 75g

13. 설탕 200g

14. 무 1.5kg

15. 쪽파 700g

16. 홍갓 500g

17. 청갓 700g

18. 알타리무청 6줄기

19. 당근 1/3개(80g)

20. 미나리 200g

✔️ 배추 절이기

1. 배추 3포기

2. 천일염(소금물용) 3컵

3. 천일염 적당량

4. 물 3L

✔️ 이북식 김치

1. 천일염 1/2컵

2. 물 1L

3. 김치속 적당량

4. 절인배추 1과1/2포기

✔️ 막김치

1. 배추 1/2포기

2. 무 1/3개(300g)

3. 천일염 1/2컵

4. 소금물 2컵(360g)

5. 김치속 적당량

만드는법

✔️ 배추 절이는 법

1

배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.

2

배추를 반으로 가른다.

3

큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

4

배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.

5

천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.

6

배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.

7

한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

✔️ 배추김치 만드는 법

1

물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.

2

풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.

3

찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.

4

찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.

5

무는 채칼을 이용하여 썰어준다.

6

채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.

7

갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.

8

무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.

9

당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.

10

손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.

11

절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.

12

골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.

13

김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.

14

김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

✔️ 이북식 김치 만드는 법

1

큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

2

소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.

3

절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.

4

김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

✔️ 막김치 만드는 법

1

배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.

2

중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.

3

절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.

4

김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

사진: 백종원의 요리비책

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백종원에게 직접 듣는 맛있는 김치의 비밀

백종원에게 직접 듣는 맛있는 김치의 비밀

주부님들~ 벌써부터 김장 걱정되시죠? 저도 올해부터는 새내기 주부가 되어 처음으로 김치를 담글 준비를 하고 있습니다. 맛있는 김치 만들기 & 그리고 잘 보관하는 방법까지 김장철 걱정이 많은 주부들의 고민을 덜어드리기 위해 우리의 수호천사 백주부 ‘백종원’씨를 만나서 그 비법을 배우고 왔습니다.

Q1. 백주부님~ 안녕하세요, 올해 갓 결혼한 새댁입니다. 이제 곧 김치를 직접 담가야 해서 고민이 많습니다. 맛있는 김치를 만들기 위해서는 어떤 부분이 가장 중요하나요?

백종원 처음 담그는 김치면 걱정이 많겠네요? 그런데 김치 하나도 어렵지 않아유~ 맛있는 김치를 위해서 가장 중요한 것은 바로! 유.산.균! 유산균 하나만 기억하면 됩니다.

유산균이 김치의 감칠맛을 결정하기 때문에 김치를 만들 때도, 김치를 보관할 때도 이 유산균을 잘 만들어주는 것이 제일 중요해유~ 유산균 하나만 기억하면 되는거, 참 쉽쥬? 그럼 제가 지금부터 유산균이 많은 김치를 만들 수 있는 저만의 김치 레시피를 공개할께유~ 이거 다른 데서 한 번도 공개한 적 없는 레시피에유~ 돈 주고도 못 사유. ^^

[백종원의 #배추김치 #레시피] 재료 준비 배추10포기 (31KG), 왕소금 3900g, 찹살가루 180g, 간마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파1개, 쪽파 1단 반, 대파(흰부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 만드는 법 1. 배추의 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다. 2. 물에 왕소금을 풀어 소금물을 만든다. 3. 손질한 배추를 소금물에 담가 약 6시간 동안 절여 준비한다. 4. 찹쌀가루, 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 다음 중 불에 저어가며 끓여준다. 5. 만들어진 찹쌀 풀을 충분히 식힌다. 6. 찹쌀 풀, 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치 액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 양념을 만든다. 7. 깨끗이 손질한 양파를 두께 0.3cm 크기로 채 썬다. 8. 깨끗이 손질한 쪽파를 길이 4cm 크기로 썬다. 9. 깨끗이 손질한 대파를 두께 0.5cm 크기로 송송 썬다. 10. 깨끗이 손질한 무를 채 칼로 채 썬다. 11. 깨끗이 손질한 미나리를 잎을 뗀 후 길이 4cm 크기로 썬다. 12. 양념 다데기에 썰어놓은 양파, 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념 소를 만든다. 13. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다. 14. 물이 빠진 배추를 넓은 쟁반에 놓고 양념 소를 배추 잎 사이사이에 고루 바른다. 15. 양념 소를 입힌 배추김치를 보관 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 실온에서 24시간 숙성 후에 냉장 보관한다.

Q2. 오~ 좋은 정보 감사합니다. 김치를 만드는 모든 과정이 유산균을 만드는 과정 이라는 것이 너무 신기해요, 이 김치 레시피 저희 친정엄마께도 드려야겠어요 ^^

백종원 그럼 이제 김치를 만들었으니 보관을 잘하는 방법도 중요하겠쥬? 그것도 엄청 쉬워유~ 요즘 세상이 좋아져서, 김치냉장고 기능들도 많이 발전했더라구요, 이건 내가 LG전자 광고모델이라서 하는 얘기가 아니라 정말 디오스 김치톡톡은 김치를 넣기만 하면 맛있는 유산균을 12배나 더 만들어준데유~ 광고 한번 봐봐유, 저 멋있게 나왔슈~

유산균이 감칠맛을 만들기 때문에 김치를 만들 때나 보관할 때나 유산균은 꼭 기억해야하는 핵심이에유~ 어때유? 이제 김치 어렵지 않쥬?

동영상 원고

이 소리 다 아시죠? 김치가 맛있어 질 때 나는 유산균 소리. 근데 더 놀라운건 이 유산균이 감칠맛을 낸다는 사실. 그래서 유산균이 더 많을수록 김치는 더 맛있어지는 겁니다. 기대하세요. 유산균이 12배 더 많아 진짜 맛있는 김치. LG 디오스 김치톡톡.

주부들을 대표하여 백주부님에게 직접 김치를 맛있게 만드는 방법과 또 보관하는 방법까지 듣고 왔습니다. 김장 걱정으로 스트레스를 받고 있을 주부님들~ 올해는 걱정 마세요~!

백종원 백파더 레시피 김장 배추 김치 만들기 김치 담그기

백종원 백파더 레시피 김장 배추 김치 만들기 김치 담그기

“백파더표 김장 프로젝트!” 한식 레시피 김장 김치 만드는 법을 배우자

요린이들이 MBC ‘백파더 : 요리를 멈추지 마!’를 통해 배우는 한식 레시피! 요리를 해 본 적이 없거나 못 하는 요린이들도 쉽게 할 수 있는 백종원 ‘백파더’표 김장 김치 담그는 방법 한식 레시피를 배워볼까요?

★ 오늘의 한식 레시피 : 김치 담그는 상세한 김장 김치 한식 레시피 만드는 방법을 알아볼까요?

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<절인 배추 씻기>

배추 1포기, 무 1/2개, 굵은소금 1½컵, 물 1컵

1. 절인 배추에 찬물을 넣고 3번 반복해서 헹군다.

TIP. 헹군 물을 버릴 땐, 체를 사용해서 버려주세요. (절인 배추 조각으로 인해 하수구가 막힐 수 있어요.)

백종원 백파더 레시피 “어렵지 않다” 핵심재료 절임배추 만들기 김치 담그기 위한 배추 절이기

2. 헹군 무를 먹어봤을 때 단맛 빠진 단무지 맛이 나면 STOP, 짠맛이 남아있으면 한 번 더 헹군다.

<김치 양념 만들기>

양파 1개, 대파 2½대, 밀가루 1/3컵, 물 3컵, 굵은 고춧가루 2⅓컵, 액젓 ⅓컵, 새우젓 1컵, 설탕 ⅔컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 1큰술

<김치 버무리기>

1. 밀가루 1/3컵에 물 3컵을 넣고 풀어준다.

2. 강불에 끓인다.

3. 완성된 풀은 실온에서 식힌다.

4. 굵은 고춧가루 2⅓컵을 풀에 넣고 골고루 섞는다.

5. 액젓 ⅓컵, 다진 마늘 1컵, 새우젓 1컵을 넣고 섞는다.

6. 설탕 설탕 ⅔컵을 넣고 섞는다.

7. 생강 1큰술을 넣고 섞는다.(생략 가능)

8. 양파 1개를 반으로 가른 뒤 채 썬다.

9. 대파 2½대를 송송 썰기 or 어슷썰기 한다.

10. 속 재료를 섞는다.

11. 굴을 넣고 버무린다.(생략 가능)

※ 김치 양념 만들기

Q : 밀가루가 없어요.

→ 찬밥 1컵과 물 3컵을 넣고 믹서기에 갈아서 사용 가능해요.

튀김가루와 부침가루도 사용은 가능하지만, 이것들을 사용할 경우 짜기 때문에 되도록 밀가루를 사용해 주세요.

Q : 새우젓이 없어요.

→ 액젓+소금 1/3컵으로 대체 가능해요.

Q : 다진 생강 안 넣어도 되나요?

→ 생강의 향이 김치 맛을 살려주기 때문에 되도록 넣는 것을 추천해요.

※ 김치 버무리기

Q : 다시마 꼭 넣어야 해요?

→ 필수는 아니에요. 단, 보관 시 통 다시마를 덮어두면 김치 보관에 좋고 천연 조미료 성분 때문에 맛도 좋아져요.

1. 씻어놓은 배추는 물기를 털고 배추 겉잎은 따로 빼놓는다.

2. 양념장을 적당량 덜어 배추에 넣고 버무린다.

3. 남은 양념은 배추 겉잎으로 버무려서 마지막에 김치 위에 덮는다.

4. 김치통 크기에 맞게 통 다시마를 잘라 덮는다.

【 계량기준 】

※ 레시피 계량 기준

– 1컵 = 180cc = 180ml

– 1큰술(1T) = 15cc = 15ml

– 1작은술(1t) = 5cc = 5ml

– 약간이나 조금 = 1/8 t정도

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