백김치 황금 레시피 | 감동이 밀려오는 백김치 황금레시피, 고급진 시원한 맛으로 김치냉장고에 가득 채워넣고 싶은 맛입니다👍 모든 답변

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찹쌀가루 3T 구매 배추속재료
  1. 무 1/3개 구매
  2. 쪽파 10줄기 구매
  3. 홍고추 3개 구매
  4. 멸치액젓 3T 구매
  5. 매실청 3T 구매
  6. 소금 1T 구매

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#백김치 #백김치황금레시피 #알배추
안녕하세요 ~^^
오늘은 한 번 맛보면 멈출 수 없는 맛! 감동이 밀려오는 맛!
끝내주는 알배추백김치를 만들어보았습니다😊
고급진 은은한 단맛과 시원한 그 맛에 입맛 확 사로잡아요👍

알배추 4kg
-절임
물 4L + 천일염 200g
천일염 250g
-다시마물
물 2L + 다시마 50g
-밀가루풀
물 500ml + 밀가루 3스푼
물 800ml
-밑국물재료
배 750g
무 300g
양파 270g
마늘 40g
생강 15g
+ 천일염 5스푼 ( 72g )
-고명
무 150g
쪽파 100g
건고추 8g
* 1스푼 15ml, 1티스푼 5ml 계량스푼을 사용하였습니다.
( 일반 밥숟가락의 경우 1스푼이 9ml ~ 12ml 입니다. )

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알토란 임성근 백김치 맛있게 담는법 … (2) 소금물 3컵을 덜어낸다. (3) 배추 사이사이에 소금물을 적신 후 누름돌로 눌러준다. … (4) 배추를 3시간동안 …

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알토란 백김치 담그는 법, 천연 단맛 비법 및 황금 레시피

1. 절인 배추 사이사이에 김칫소를 넉넉히 넣습니다. 2. 김칫소 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치 통에 담아줍니다. 3. 남은 양념을 넣은 후 배추가 뜨지 않게 누름돌을 …

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백김치 맛있게 담는법 시원하고 깔끔하게! – 맛또먹 – 티스토리

오늘 공개할 백김치 맛있게 담는법과 몇가지 꿀팁은 백김치 황금레시피를 찾는 주부들에게 특히 큰 도움이 될 것이다. 백김치 만드는 사진3. 오늘 공개할 …

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백김치 맛있게 담는법 (유귀열 황금 레시피) – HUG NZ – 티스토리

백김치 맛있게 담는법 (유귀열 황금 레시피) 시선을 사로잡는 아름다운 품격 아삭한 식감과 어우러진 깔끔하고 시원한 감동의 맛 속이 저릿저릿할 …

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감동이 밀려오는 백김치 황금레시피, 고급진 시원한 맛으로 김치냉장고에 가득 채워넣고 싶은 맛입니다👍
감동이 밀려오는 백김치 황금레시피, 고급진 시원한 맛으로 김치냉장고에 가득 채워넣고 싶은 맛입니다👍

주제에 대한 기사 평가 백김치 황금 레시피

  • Author: 엄마의 요리백과
  • Views: 조회수 367,483회
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  • Date Published: 2022. 5. 12.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=B5RQj5fXKH0

한정식집처럼 개운한 백김치 비법(백김치 담그는법)

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백종원 백김치 맛있게 담는법,알토란 김하진 백김치 맛있게 담그는 방법

백종원 백김치 맛있게 담는법,알토란 김하진 백김치 맛있게 담그는 방법

익히 맛집으로 알려진 식당에 가면 백김치와 함께 큼직한 무가 한 그릇에 나오는 모습을 종종 볼 수 있다. 배추와 무를 마음껏 건져먹고 시원한 국물까지 마셔주면 그만한 별미가 따로 없을 정도.

백김치 만들기에 필요한 재료는 △배추 △파 △배 △양파 △마늘 △설탕 △천일염 굵은 소금 △물 △찹쌀풀 △과일무 △당근 등이다.

백종원 백김치 맛있게 담그는 방법

1. 배추는 다듬어 4등분으로 가르고 과일 무, 알타리 무도 깨끗하게 씻어 소금에 절인다.

2. 찹쌀풀 만들기 후 식혀준다. 밀가루 풀로 대체할 수 있다.

3. 배, 양파를 믹서에 갈아준다.

4. 찹쌀풀을 체에 걸러주고 여기에 물 한 대접과 3번 내용물을 즙만 걸러 넣어준다.

5. 설탕, 다진 마늘, 굵은 소금 등을 넣어 간을 맞춘다.

6. 김치통에 물기를 뺀 절인 배추를 깔고 이 위에 홍고추, 당근 등을 사이에 깐다.

7. 이렇게 차례차례 배추를 쌓은 통에 4번 내용물 넣어준다.

8. 뚜껑을 잘 덮어 7~10일 지나면 만물상·알토란 백김치 못지않은 백김치가 맛있게 익는다.

알토란 김하진의 백김치 맛있게 담그는 방법

백김치재료: 배추2통(5kg),천일염10컵, 물40겁, 무 1kg 채 썬 홍고추 5개(70g),대추 10개, 미나리 50g,실파60g 마늘채 150g,생강30g.설탕 3큰술.소금 3큰술

백김치 국물

물14컵, 양배추500g,양파2개, 사과300g,배450g 설탕4큰술. 소금7큰술,멸치액젓3큰술

1. 통배추 2포기는 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.

2. 2등분 한 배추의 반을 갈라 줄기 부분에 칼집을 낸다.

3. 물 40컵에 소금 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만들고 손질한 배추 2포기를 모두 넣어 5시간 절인다.

4. 5시간 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.

5. 무 1kg은 0.7cm두께로 굵직하게 채썰고 대추 10개는 씨를 제거하고 얇게 채

썬다.

6. 채 썬 무 1kg에 마늘채 150g과 생강채 30g을 넣고 채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣는다.

7. 앞서 만든 김칫소에 실파 60g, 미나리 50g을 넣고 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다.

8. 배 450g, 사과 300g은은 껍질을 벗기고 썰어서 믹서에 넣고, 양파 2개를 각각 4등분 해서 넣은 후 물 2컵을 넣고 함께 믹서기에 간다.

9. 양배추 500g을 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 간 사과, 배, 양파, 양배추와 물 12컵을 섞어 면보에 넣고 걸러 물만 받아낸다.

11. 걸러낸 과채즙에 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술을 넣는다.

12. 절인 배추 사이에 절인 김칫소를 넉넉히 넣는다.

13. 김칫소를 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치통에 담는다.

14. 남은 양념을 넣고 김치가 뜨지 않게 누른 후 만든 백김치 국물을 붓는다.

15. 실온에 하루 동안 숙성한 후 냉장보관 한다.

알토란 임성근 백김치 맛있게 담는법

백김치 맛있게 담는법 재료

▶천일염 4컵 ▶4등분한 배추 2포기 ▶무1개 ▶새우젓1컵 ▶소주 2컵 ▶가루형 고추냉이 35g ▶찹쌀풀 반 컵 ▶설탕 5큰술 ▶간 배 630g ▶간마늘 35g ▶간생강 10g ▶손질한 쪽파 300g ▶누름돌

● 배추 절이기

(1) 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인다

☆ 소금을 잘 녹여주세요☆

(2) 소금물 3컵을 덜어낸다.

(3) 배추 사이사이에 소금물을 적신 후 누름돌로 눌러준다.

☆누름돌을 사용하면 골고루 절여지고 곁 소금을 안쳐도 됩니다☆

(4) 배추를 3시간동안 절인다.

☆1시간 30분 뒤 배추 위아래 바꿔주기☆

(5) 절인 배추는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다.

● 김치소 준비하기

김칫소의 채소를 최소하하는 것이 임짱의 비법입니다. 김치소는 오직 2가지 무와 쪽파가 들어갑니다.

(6) 쪽파 300g을 자르지 않고 준비한다.

☆쪽파를 길게 넣어야 김치가 익은 후 잘랐을때 모양이 깔끔하다☆

(7) 양 끝을 자른 무 1개(1kg)를 반으로 자른다.

(8) 8mm두께로 편으로 썬다.

☆무를 편으로 썰면 절대 무르지 않습니다☆

(9) 준비한 소금물 3컵에 편 썬 무를 넣고 절인다.

☆15분에 한 번 뒤집어 총 30분간 절인다☆

(10) 물에 2~3번 헹군 후 물기 빼고 준비한다.

● 백김치 국물 만들기 [백김치 맛있게 담는법]

새우젓의 비린내를 제거하고 고소한 맛을 배가하기위해 위해 끓여서 국물을 만듭니다.

(11) 새우젓 1컵을 냄비에 넣는다.

(12) 물 5컵, 소주 컵을 넣고 센불에 끓인다.

(13) 거품이 생기고 끓기 시작하면 체에 거른다.

(14) 거른 새우젓 국물을 차게 식힌다.

(15) 면포를 준비해서 간 배 630g(1개), 간 마늘 35g(10알), 생강 10g(1알)을 넣고 볼에 맑은 국물만 짜낸다.

(16) 찹쌀풀 반 컵을 넣고 식힌 새우젓 국물을 넣는다.

(17) 다른 그릇에 가루형 고추냉이 35g에 소주 1컵을 넣고 갠다.

☆소주로 개면 매운맛은 상승하고 씁쓸한 맛이 제거됨☆

(18) 골고루 갠 후 5분간 두었다가 양념 국물에 풀어준다.

(19) 부족한 단맛을 채워줄 설탕 5 큰 술을 넣는다.

● 배추 속채워서 용기에 담기

(20) 절인 배추 3~4장 마다 절인 무와 쪽파를 적당히 넣는다.

(21) 김치 용기에 차곡차곡 쌓는다.

(22) 김치국물을 넣으면 완성

● 고추냉이백김치 보관법

(23) 누름돌로 누른다.

(24)실온에서 2일, 냉장고에서 2일간 숙성한다.

☆숙성 후 먹을 때마다 국물을 잘 섞어 드세요☆

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알토란 백김치 담그는 법, 천연 단맛 비법 및 황금 레시피

백종원 백김치 만드는법, 알토란 백김치 담그는 법 등 다양한 백김치 레시피가 있는데, 이번에는 알토란에서 백김치 만드는 법을 공개했습니다. 이 글에서는 천연 단맛을 내주는 사과, 배, 양파, 양배추를 활용한 알토란 백김치 담그는 법을 소개합니다.

알토란 백김치 담그는 법

아래 알토란 백김치 담그는 법을 참고해서 맛있는 김치를 만들어 보세요!

백김치 유산균의 효능

백김치에는 많은 유산균이 들어있는데요. 유산균은 장 건강을 활성화하고 면역력 상승에 도움을 주어 다양한 질병 예방에 도움이 됩니다.

좋은 배추 고르는 법

겉잎은 푸른색, 속잎은 노란색

갓이 얇은 것

백김치 재료

배추 2포기 (약 5kg), 천일염 10컵, 물 40컵(8L)

김칫소 재료 : 무 1kg, 대추 10개. 마늘 채 150g, 생강 채 30g, 미나리 50g, 실파 60g, 홍고추 5개, 소금, 설탕

백김치 국물 재료 : 물 14컵, 사과 300g, 양파 300g, 배 450g, 양배추 500g, 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술

배추 손질하는 법

1. 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갭니다.

2. 2 등분 한 배추의 반을 갈라, 줄기 부분에만 칼집을 냅니다.

3. 물 40컵(8L), 천일염 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만듭니다.

4. 배추 2포기(5kg)를 소금물에 넣어 5시간 절입니다.

6. 5시간 절인 배추를 물에 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거합니다.

절인배추 씻는 법

1. 칼집 낸 배추를 반으로 가릅니다.

2. 물에 담가 줄기 한 장씩 헹굽니다.

3. 3번 정도 씻어줍니다. 절인 배추는 깨끗이 씻어야 쓴맛이 사라집니다.

백김치 김칫소 만드는 법

1. 무 1kg을 얇게 썰어 채 썰어줍니다.

2. 마늘 채 150g, 생강 채 30g을 넣습니다.

3. 채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣습니다.

4. 미나리 50g, 실파 60g을 5cm 길이로 썰어 넣습니다.

5. 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣어 버무려 놓습니다.

백김치 국물 만드는 법

1. 물 14컵을 준비합니다.

2. 배 450g, 양파 300g, 사과 300g을 썰어 믹서에 넣고 물 2컵을 넣어 갈아줍니다.

3. 양배추 500g을 8 등분 하여 믹서에 넣고 함께 갈아줍니다. 두꺼운 줄기나 심지 부분을 버리지 말고 이용해도 좋습니다.

4. 믹서에 갈은 과육과 남은 물 12컵을 섞어 면포에 넣고 걸러줍니다.

5. 멸치액젓 3 큰 술을 넣습니다. 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 상승하고 군내를 제거합니다.

6. 설탕 4 큰 술을 넣습니다.

7. 소금 7 큰 술을 넣어 섞어주면 백김치 국물이 완성됩니다.

백김치 만드는 법

1. 절인 배추 사이사이에 김칫소를 넉넉히 넣습니다.

2. 김칫소 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치 통에 담아줍니다.

3. 남은 양념을 넣은 후 배추가 뜨지 않게 누름돌을 올립니다.

4. 백김치 국물을 부어줍니다. 백김치 국물을 많이 넣으면 공기와 접촉을 막아 변질을 방지합니다. 배추에 국물맛이 잘 뱁니다.

숙성과 보관하는 법

1. 실내에서 24시간 동안 숙성시킨 후 실외에서 36시간 숙성시켜줍니다.

2. 백김치 국물에 기포가 올라올 때 냉장 보관합니다.

요리 TIP

1. 배추의 갓이 얇아야 양념 맛이 잘 배고 아삭합니다.

2. 배추 줄기 부분에 칼집을 내야 소금물에 잘 절여집니다.

3. 배우를 절일 때 천일염을 사용하면 배추의 단맛이 상승합니다.

4. 절인 배추의 물기를 제거해야 백김치의 깔끔한 맛이 상승합니다.

5. 백김치 군내의 원인은 배추에 남아있는 절인 소금물입니다.

6. 무는 섬유소를 살려 옆면으로 썰면 아삭한 식감과 모양이 유지됩니다.

백김치 맛있게 담는법 시원하고 깔끔하게!

백김치 맛있게 담는법 시원하고 깔끔하게 : 이번주 레시피 공개 7편

백김치 맛있게 담는법 : 오늘의 레시피 소개

오늘 공개할 백김치 맛있게 담는법과 몇가지 꿀팁은 백김치 황금레시피를 찾는 주부들에게 특히 큰 도움이 될 것이다.

오늘 공개할 백김치 맛있게 담는법만 잘 살펴본다면, 단 3분만에 평생 써먹을 백김치 맛있게 담는법을 얻어갈 수 있을 것이다. 앞으로 백김치는 오늘 이 레시피로 종결하고, 완벽한 백김치를 사람들에게 대접해보자. 출발!

백김치 맛있게 담는법1 : 백김치 재료 소개

백김치 맛있게 담는법의 재료 소개이다.

배추 1포기

무 1/2개(큰 무)

배 1개

양파 1/2개

쪽파 한줌

청양고추 3개

물 2L

천일염 150g(1컵)

새우젓 150g

마늘 10알

생강 1쪽

볶은소금 4티스푼

생수 4L

뉴슈가 1/2티스푼

백김치 맛있게 담는법2 : 배추 손질하는법

먼저 배추는 꼭지부분을 얇게 벗겨주고, 반을 갈라준다.

반을 가른 배추의 중간에 또 칼집을 내서 손으로 벌려주어 2L 물에 절일 준비를 한다.

백김치 맛있게 담는법3 : 백김치 배추 절이는법

백김치 맛있게 담는법의 배추 절이는 방법이다. 2L의 물에 소금 2/3컵을 녹여주고, 1/3컵은 배추 줄기 사이에 골고루 뿌려준다.

배추를 한번 뒤집어주면서 5시간동안 절여준다.

백김치 맛있게 담는법4 : 백김치 국물 만들기

백김치에 들어갈 풀물과 백김치 국물 만들기를 살펴보자. 찹살가루 2스푼, 물 300ml를 붓고 풀을 쑤워준다.

새우젓을 물에 끓여서 사용해주면 완성된 백김치가 구수하고 감칠맛이 난다. 또한 깔끔한 맛과 함께 오래도록 싱싱함을 유지해주는 비결이기도 하다.

새우젓을 끓일 때 부글부글 올라오기 시작히면, 불을 끈 다음 면포에 건더기를 걸러주면 된다.

백김치 맛있게 담는법5 : 백김치 재료 손질하기

이제 백김치 맛있게 담는법의 재료를 손질할 차례이다.

우선 쪽파의 동그란 부분은 김치통 밑에 깔아주고, 나머지는 잘게 썰어서 속재료에 넣어준다.

생강과 마늘도 일부는 채썰어서 속재료에 넣고, 나머지는 편썰어서 다시팩에 넣어준다.

청양고추는 반으로 갈라서 안쪽에 씨를 발라낸 후에 얇게 채썰어준다.

무 한토막도 반은 속재료로 사용하고, 반은 김치통 밑에 깔아주자

배 반개는 채를 썰어서 속재료에 같이 넣어주고, 나머지 반개는 양파 반개와 함께 믹서에 갈아주자.

이렇게 백김치 맛있게 담는법의 재료손질도 끝났다면 다음 단계로 넘어가자.

백김치 맛있게 담는법6 : 백김치 속재료 만들기

우선, 5시간동안 잘 절여진 배추는 흐르는 물에 2~3번정도 깨긋이 씻은 후 물이 빠지게 건져놓자. 그 후 물이 빠진 배추의 꼭지부분은 칼로 제거해주고, 이제 백김치를 담아주기만 하면 된다.

큰 대야에 채썰어놓은 재료들을 담아주고, 식혀놓은 찹쌀풀을 고운 채에 걸러준다. 또한 갈아놓은 배와 양파도 채에 걸러서 국물만 사용한다.

이후 볶은소금 1티스푼을 넣어 버무려준 뒤 무의 숨이 죽도록 10분정도 놔둔 후에 김치를 담아주자.

이 모든 과정이 끝났다면 백김치 맛있게 담는법의 마지막 단계로 가자!

백김치 맛있게 담는법7 : 본격적인 백김치 맛있게 담는법

이제 본격적으로 백김치 맛있게 담는법이다.

배추 사이사이에 만들어둔 속재료를 잘 넣고, 배추 잎을 잘 덮어주어 김치통에 넣어주자.

총 물 4L, 소금 4티스푼과 뉴슈가 1/2티스푼이 들어간다.

그 후 새우젓을 끓여 식힌 물을 부어서 같이 간을 맞춰주고, 혹시나 부족한 간을 추가로 맞춰준 뒤에 담궈둔 배추에 부어주자.

마지막으로, 아까 편썰기 해둔 마늘과 생강 다시팩을 넣어주면 끝난다.

이렇게 백김치 맛있게 담는법의 모든 과정이 끝났다!

백김치 맛있게 담는법

맑은 새우젓국물이 들어가서 구수하고 감칠맛이 나며, 배와 양파를 갈아넣은 시원한 맛때문에 정말 맛있는 백김치가 이렇게 완성되었다.

오늘은 여름백김치 맛있게 담는법을 소개했다. 알토란 백김치 황금레시피와 백종원 백김치 맛있게 담는법 등 여러가지 유명한 백김치 맛있게 담는법을 찾아보다가 유튜브에 좋은 백김치 황금레시피가 있어서 소개했다.

평소 레시피를 공부할 때 즐겨보는 유튜브채널 <심방골주부Korean Food Recipes>채널의 ‘한포기 백김치 맛있게 담는 법 쉽고 자세하게 깊은맛이 나도록 쉽게 담그는 법 심방골주부’ 영상을 소개했다.

부족한 리뷰에 많은 도움이 되었길 바라며 포스팅을 마친다. 봐주셔서 감사합니다!

이번주 레시피 공개 7편 끝~다음 포스팅에서!

2020/12/31 – [food review] – 잡채 맛있게 만드는 방법 2021!

이번주 레시피 공개 ~편 보러가기!

백김치 맛있게 담는법 (유귀열 황금 레시피)

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백김치 맛있게 담는법 (유귀열 황금 레시피)

시선을 사로잡는 아름다운 품격

아삭한 식감과 어우러진 깔끔하고 시원한 감동의 맛

속이 저릿저릿할 정도로 쨍한 청량의 맛

속을 편안하고 시원하게 하는

보약 중에 보약 백김치.

백김치 모든 레시피 중 단연 으뜸 유귀열 선생님 황금 레시피

백김치 맛있게 담는법 (유귀열 황금 레시피)

백김치 귀한 효능. 백김치 맛있게 담는법 재료. 백김치 맛있게 담는법 황금 레시피

지금 시작할게요

백김치 귀한 효능

깔끔하고 시원한 맛 속을 편안하게 하는 효능으로 큰 사랑을 받는 백김치

고추가루를 비롯한 갖은 양념을 넣어 담은 배추김치와 비교했을때 맵지 않은 소를 넣어 담은 백김치

수많은 연구를 통해 귀한 백김치 효능이 입증 되었습니다.

그 중 백김치가 일반 배추김치보다 지금 가장 큰 불안과 걱정으로 자리잡은 비만, 심혈관 질환을 예방하는 탁월한 효능이 있다는 연구결과가 단연 돋보입니다.

부산대 식품영양학과 논문 `항비만 증진 배추김치및 백김치에 관한 연구’

비만과 지방간, 고지혈증, 혈액내 콜레스테롤 축적 등을 억제하는 효과가 탁월하다는 빛나는 백김치 효능 관련 연구결과

백김치 귀한 효능이 빛나는 보약 입니다.

백김치 맛있게 담는법 재료

백김치 절임 재료

배추(1.4kg), 소금물(2L), 소금(300g),

백김치 속 재료

홍고추(50g), 배(250g), 밤(100g), 마늘(20g), 무(400g), 당근(210g), 쪽파(140g), 대추(40g),

백김치 국물 재료

멸치액젓(100g), 물(2L), 새우젓(50g), 청양고추(1컵), 설탕(1컵),

백김치 맛있게 담는법 황금 레시피 01. 배추 절이기

1-1. 배추(1.4kg)는 칼집을 넣어 살살 반으로 잘라줍니다.

1-2. 따뜻한 물 2L에 소금 100g을 섞어 만든 소금물 2L 에 배추를 넣어 헹구듯 먼저 적셔 줍니다.

따뜻한 물을 사용하면 배추가 더 잘 절여질 수 있도록 하고 시간 또한 단축시킬 수 있습니다.

1-3. 주먹에 소금을 움켜쥔채로 줄기 부분마다 켜켜이 소금(300g)을 잘 뿌려줍니다.

1-4. 무거운 그릇을 올리고 절이기 시작한지 2시간이 지나면 한번 뒤집어 섞어주고 다시 2~3시간 더 절입니다.

1-5. 잘 절여진 배추는 씻은 다음 물기가 없도록 꽉 짜서 준비해 둡니다.

백김치 맛있게 담는법 황금 레시피 02. 배추 속 재료 무 당근 액젓 절이기

2-1. 홍고추(50g)는 반으로 자른 후 숟가락으로 긁어 씨를 제거 하고 채 썰어 줍니다.

2-2. 배(250g)는 아삭한 식감을 위해 배추 속에 끼우기 때문에 껍질째 편으로 썰어 줍니다.

2-3. 잡내를 잡아줄 수 있도록 밤(100g), 마늘(20g) 역시 얇게 편 썰어 준비 합니다.

2-4. 백김치 속 재료 중 큰 비중을 차지하는 무(400g), 당근(210g)은 필러로 길게 잘라 준비 합니다.

2-5. 필러로 잘라 준비한 무, 당근이 백김치 숙성 시간동안 무르지 않게 하기 위해 미리 멸치액젓(100g)에 넣어 절여 줍니다.

백김치 맛있게 담는법 황금 레시피 03. 백김치 국물 핵심 새우젓 고추청

3-1. 물(2L)이 담긴 냄비에 새우젓(50g)을 넣어 끓으면 바로 체에 밭쳐 걸러 냅니다.

이 때 끓으면서 국물이 넘칠 수 있으니 자리를 지켜주세요

새우젓을 이용해 기본 국물을 만들면 찹살풀로 만들었을 때 느껴지는 텁텁함 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

3-2. 깔끔한 칼칼함과 달콤함을 더해 줄 고추청은 청양고추(1컵), 설탕(1컵)을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저은 후 병에 옮겨담아 숙성시킵니다.

고추청 양을 상황에 따라 가감하실 때는 청양고추, 설탕 비율 1:1 을 기억하세요

3-3. 체에 걸러 준비해둔 새우젓 국물에 고추청(90g)을 섞어 백김치 김치국물을 만듭니다.

백김치 맛있게 담는법 황금 레시피 04. 백김치 속 넣기

4-1. 절여 준비해둔 배추 가장 아래 줄기부터 무, 당근, 쪽파 넣고 다음 줄기에는 배, 홍고추, 밤, 마늘을 넣는 식으로 줄기마다 크기에 맞춰 켜켜이 반복해 속을 넣어 줍니다.

4-2. 배추속이 다 들어간 배추는 속이 빠지지 않도록 마지막 배춧잎으로 잘 감싸 줍니다.

백김치 맛있게 담는법 황금 레시피 05. 백김치 실온 후 냉장 숙성

5-1. 속까지 완성된 배추를 먼저 밀폐 용기에 넣습니다.

5-2. 대추(40g), 남은 속재료와 김칫국물까지 밀폐 용기에 잘 넣어 줍니다.

5-3. 효과적인 숙성이 될 수 있도록 비닐봉지를 한번 덮고 눌러줄 수 있는 그릇을 위에 올린 다음 뚜껑을 닫아 줍니다.

5-4. 우선 실온에 반나절 정도 보관 합니다.

5-5. 실온 보관 숙성이 완료 된 백김치는 3~5일 정도 냉장 숙성 보관 합니다.

백김치 맛있게 담는법 황금 레시피 06. 백김치 감동의 맛

6-1. 완성된 백김치를 자른 후 자른 단면이 위로 올 수 있게 담아 냅니다.

백김치 모든 레시피 중 단연 으뜸 유귀열 선생님 황금 레시피

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