백김치 담그는 법 | 줄서서먹는 대박집 백김치 \”이것\”넣어서 만들었습니다 82 개의 가장 정확한 답변

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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 백김치 레시피를 공개하겠습니다.

[백김치 레시피][메인 재료]알배기 배추 4포기(3kg)
[알배기 배추 절일 때 재료]물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵
[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]찹쌀가루 2스푼
찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용, 끓일 때 물 1컵 사용
[다시마 육수재료]물 4리터 사용 + (1리터추가함)
건 다시마 큰 것 1장 50g
*5분 끓인 후 식혀서 사용*
[백김치 국물에 사용할 재료]식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
소주 1/2병,
천일염 1스푼 반
+ (천일염 2스푼 추가함)
뉴슈가 1/2스푼
찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용
[망에 넣을 재료]마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
고추씨 1/4컵(20g)
배 1/2개 강판에 갈아서 사용
[고명 및 일반재료]무 1/2쪽 썰어서 사용
배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용
(물은 종이컵 3컵 분량에
천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 – 갈변현상 방지)
쪽파 두줌, 홍고추 2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용
**마지막에 간을 꼭 보시고 취향에따라
소금양은 조절하시면 됩니다 **
#백김치 #김치박사 #동치미 #물김치 #김치

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백김치 담그는방법? 생각보다 엄청 쉬워요! 고깃집 백김치 레시피

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주제에 대한 기사 평가 백김치 담그는 법

  • Author: 김대석 셰프TV
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  • Date Published: 2021. 3. 5.
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한정식집처럼 개운한 백김치 비법(백김치 담그는법)

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정갈한 백김치 한포기,

고기를 절로 부르죠? 크크

​쌈무도 좋지만,

백김치 특유의 깔끔하고 개운한 맛 때문에

저는 더 손이 가더라구요.

요즘은 꽁이 덕분에 최소 한두달에 한번은 담그고 있어요.

하얀김치라고 부르며 먹고 싶다고 하거든요 ㅎㅎ

아직 빨간김치는 힘들어하고;

하얀김치는 밥먹을때마다 꼭 빼놓지 않고 챙겨먹는 꽁냥이랍니다.

담그다보니 점점 더 요령이 생기네요 흐흣

이게 생각보다 어렵지 않더라구요

김치라고 하면 막연히 힘들다고만 생각하기 쉬운데,

백김치는 배추만 절이면 뭐 거의 끝이라 🙂

아주 간단하게 담글 수 있어요.

포기째,

배추뿌리만 잘라 요렇게 내 먹어야 제맛이쥬 흐흣

국물맛도 시원~~하고,

고기랑 싸먹으면 예술 예술.

딱 그 고깃집에서 나오는 하얀김치의 맛이랄까요 크크

나름 고기집 오래 다니신 친정엄마께 전수받은 비법으로 만든거라 🙂

싱크로율은 100%에 가깝다고 보시면 된답니다 ㅎㅎ

백김치 담그는방법,

제가 김치소 따로 준비하지 않고도

맛있게 쉽게 담그는법을 알려드릴테니

아이들 위해서라도 꼭 한 번 도전해보시길 바라며~~

레시피 시작합니당 🙂

배추 한포기를 준비합니다.

김장김치 때문에 김치냉장고가 꽉 들어찬 상태라

조금씩 자주 담그고 있어요.

배추는 반으로 잘라준 뒤

요렇게 뿌리쪽에 칼집을 넣어주세요.

또는 편하게 4등분 하셔도 됩니다 🙂

물을 적신다는 느낌으로

배추 전체를 샤워시켜 주세요.

배추절일 굵은 소금 준비!

한쪽당 한줌반정도 사용하시면 됩니다.

배추 한포기에 6줌 정도!

잎쪽은 굳이 소금을 칠 필요 없어요.

줄기쪽이 절여지면서 자동으로 잎쪽은 절여지거든요.

배추를 한 잎씩 들어가며 줄기쪽으로 소금을 쳐줍니다.

고루고루~

그리고 물을 뿌려 줍니다.

전체적으로 고루고루~

물은 2~3컵 정도!

물 한컵 반에 밀가루 3큰술 수북하게 개주세요.

덩어리지지 않도록 잘 풀어주세요

그리고 맹물 10컵을 끓인 뒤

끓는 물에 풀어둔 밀가루물을 부어주세요.

그럼 젓지않아도 눌러붙지도 않고,

아주 간단하게 밀가루풀을 완성할 수 있어요.

말로 하니까 어려워요??

아랫쪽에 백김치 레시피 영상 꼭 참고하세요.

아주 쉽게 차근차근 설명되어 있어요 🙂

배추는 반나절 정도 지나야 숨이 죽어요

아삭한 백김치를 좋아하신다면 굳이 푹 숨을 죽일 필요는 없어요.

잘 절여진 배추는 흐르는물에 3회 헹궈주세요

​대부분의 배추김치는 3회 헹궈주는게 간도 딱 맞고 좋더라구요

배추는 채반에 받쳐 물기를 빼주구요~

이제 백김치 국물을 만들거에요.

식힌 밀가루풀 + 양파,배즙 + 굵은소금 + 다진마늘 + 뉴슈가 + 물6~7컵

밀가루풀은 식으면서 덩어리가 조금씩 생겨요.

채에 받쳐서 내려주세요.

그리고 생수를 부어 물 양을 조절해주셔야 하는데요,

김치통의 1/3이상 국물양이 되도록 물을 부어주세요.

(전 6~7컵 정도 부어주었어요)​

굵은소금으로 전체 간을 맞춰주시구요

뉴슈가는 선택사항인데요,

설탕을 넣으면 배추가 물러지기 쉬워서,

뉴슈가를 넣어주는게 좋답니다.

찝찝하신 분들은 설탕 넣으세요^^

전 뉴슈가 1/2큰술

다진마늘 1큰술

양파,배 갈아둔것도 채에 걸러 넣어주세요

그래야 국물이 아주 깔끔하게 완성되요 🙂

국물 간을 보시고 싱거우면 소금을 더 넣고,

단맛이 부족하면 설탕을 더 넣어 간을 맞춰주셔야 해요.

국물간이 완성도를 좌우합니다!!

시원한 맛을 더해줄 대파!

이게 또 나름 저만의 황금레시피인데요

아랫쪽에 깨끗이 씻은 대파를 넣어줍니다.

그 위에 절인 배추를 담고

꾹꾹 눌러 물에 잘 잠기게 해준 뒤 숙성시켜 주세요

날씨가 따뜻할땐 실온에서 하루 냉장고에서 이틀

날씨가 추울땐 실온에서 3일 정도 숙성시켜주시면 됩니다.

▲ ▲ ▲

백김치 담그는법 진짜 어렵게 생각하지 마세요 🙂

영상 보시고 그대로 따라만 해보세요.

성공 백퍼 보장합니다! ^^

전 한창 추울때 담근거라 3일 실온에서 숙성!

얼마나 잘 익었나 볼까요?

짜잔~~~!!

노`~랗게 잘 익었죠? 🙂

새콤한 냄새가 솔솔~

입맛 돋구는 그 특유의 냄새 있잖아요 흐흐

배추가 노란것이 식욕을 제대로 자극시키네요.

냄새는 더…ㅋㅋ

고기 먹고 싶어져요 ㅠㅠ

잘라 먹어도 좋지만

요렇게 포기째 꺼내서 먹어도 굿굿!

요게 국물도 엄청 시원하고 맛있거든요

그래서 살짝 살얼음 뜨게 해서 먹음..아우…ㅋㅋ

고구마랑 먹음 동치미 먹는 느낌..ㅋㅋ

꽁이 덕분에 이번 겨울엔 백김치 정말 자주 먹었네요.

남편도 어찌나 잘 먹던지 -.-

자꾸 고기반찬을 해달라고 하는 부작용이 살짝 있긴 하지만요 ㅋㅋㅋ

꽁인 작게 잘라줘야 해요.

그런데 잎부분은 잘 안먹어요.

꽁이 표현에 의하면 “반짝반짝 하는 부분”이 맛있대요. ㅋㅋ

그게 배추 줄기를 이야기하는거더라구요 🙂

아삭한 식감 때문인지 줄기를 훨씬 더 좋아하네요 크크

꽁이 때문에 시작한 백김치 담그기가

이젠 주특기가 되어버렸네요 🙂

사실 정석대로 담그자면 김치소 잔뜩 만들어 푸짐하게 담궈줘야 하지만,

꽁인 어차피 김치소도 안먹을거고…ㅋㅋ

이렇게만 담궈도 너무너무 맛있어서,

약식으로나마 도전해보실 분들은 제 백김치 레시피대로 따라 해보시길 바래요 🙂

아이김치론 이게 최고죠 크크

http://blog.naver.com/dew36/220325103683

요즘 초벌부추가 한창이던데

다음주엔 부추김치 한 번 담궈야겠네요 🙂

백종원 백김치 맛있게 담는법,알토란 김하진 백김치 맛있게 담그는 방법

백종원 백김치 맛있게 담는법,알토란 김하진 백김치 맛있게 담그는 방법

익히 맛집으로 알려진 식당에 가면 백김치와 함께 큼직한 무가 한 그릇에 나오는 모습을 종종 볼 수 있다. 배추와 무를 마음껏 건져먹고 시원한 국물까지 마셔주면 그만한 별미가 따로 없을 정도.

백김치 만들기에 필요한 재료는 △배추 △파 △배 △양파 △마늘 △설탕 △천일염 굵은 소금 △물 △찹쌀풀 △과일무 △당근 등이다.

백종원 백김치 맛있게 담그는 방법

1. 배추는 다듬어 4등분으로 가르고 과일 무, 알타리 무도 깨끗하게 씻어 소금에 절인다.

2. 찹쌀풀 만들기 후 식혀준다. 밀가루 풀로 대체할 수 있다.

3. 배, 양파를 믹서에 갈아준다.

4. 찹쌀풀을 체에 걸러주고 여기에 물 한 대접과 3번 내용물을 즙만 걸러 넣어준다.

5. 설탕, 다진 마늘, 굵은 소금 등을 넣어 간을 맞춘다.

6. 김치통에 물기를 뺀 절인 배추를 깔고 이 위에 홍고추, 당근 등을 사이에 깐다.

7. 이렇게 차례차례 배추를 쌓은 통에 4번 내용물 넣어준다.

8. 뚜껑을 잘 덮어 7~10일 지나면 만물상·알토란 백김치 못지않은 백김치가 맛있게 익는다.

알토란 김하진의 백김치 맛있게 담그는 방법

백김치재료: 배추2통(5kg),천일염10컵, 물40겁, 무 1kg 채 썬 홍고추 5개(70g),대추 10개, 미나리 50g,실파60g 마늘채 150g,생강30g.설탕 3큰술.소금 3큰술

백김치 국물

물14컵, 양배추500g,양파2개, 사과300g,배450g 설탕4큰술. 소금7큰술,멸치액젓3큰술

1. 통배추 2포기는 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.

2. 2등분 한 배추의 반을 갈라 줄기 부분에 칼집을 낸다.

3. 물 40컵에 소금 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만들고 손질한 배추 2포기를 모두 넣어 5시간 절인다.

4. 5시간 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.

5. 무 1kg은 0.7cm두께로 굵직하게 채썰고 대추 10개는 씨를 제거하고 얇게 채

썬다.

6. 채 썬 무 1kg에 마늘채 150g과 생강채 30g을 넣고 채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣는다.

7. 앞서 만든 김칫소에 실파 60g, 미나리 50g을 넣고 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다.

8. 배 450g, 사과 300g은은 껍질을 벗기고 썰어서 믹서에 넣고, 양파 2개를 각각 4등분 해서 넣은 후 물 2컵을 넣고 함께 믹서기에 간다.

9. 양배추 500g을 믹서에 넣고 곱게 간다.

10. 간 사과, 배, 양파, 양배추와 물 12컵을 섞어 면보에 넣고 걸러 물만 받아낸다.

11. 걸러낸 과채즙에 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술을 넣는다.

12. 절인 배추 사이에 절인 김칫소를 넉넉히 넣는다.

13. 김칫소를 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치통에 담는다.

14. 남은 양념을 넣고 김치가 뜨지 않게 누른 후 만든 백김치 국물을 붓는다.

15. 실온에 하루 동안 숙성한 후 냉장보관 한다.

알토란 임성근 백김치 맛있게 담는법

백김치 맛있게 담는법 재료

▶천일염 4컵 ▶4등분한 배추 2포기 ▶무1개 ▶새우젓1컵 ▶소주 2컵 ▶가루형 고추냉이 35g ▶찹쌀풀 반 컵 ▶설탕 5큰술 ▶간 배 630g ▶간마늘 35g ▶간생강 10g ▶손질한 쪽파 300g ▶누름돌

● 배추 절이기

(1) 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인다

☆ 소금을 잘 녹여주세요☆

(2) 소금물 3컵을 덜어낸다.

(3) 배추 사이사이에 소금물을 적신 후 누름돌로 눌러준다.

☆누름돌을 사용하면 골고루 절여지고 곁 소금을 안쳐도 됩니다☆

(4) 배추를 3시간동안 절인다.

☆1시간 30분 뒤 배추 위아래 바꿔주기☆

(5) 절인 배추는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다.

● 김치소 준비하기

김칫소의 채소를 최소하하는 것이 임짱의 비법입니다. 김치소는 오직 2가지 무와 쪽파가 들어갑니다.

(6) 쪽파 300g을 자르지 않고 준비한다.

☆쪽파를 길게 넣어야 김치가 익은 후 잘랐을때 모양이 깔끔하다☆

(7) 양 끝을 자른 무 1개(1kg)를 반으로 자른다.

(8) 8mm두께로 편으로 썬다.

☆무를 편으로 썰면 절대 무르지 않습니다☆

(9) 준비한 소금물 3컵에 편 썬 무를 넣고 절인다.

☆15분에 한 번 뒤집어 총 30분간 절인다☆

(10) 물에 2~3번 헹군 후 물기 빼고 준비한다.

● 백김치 국물 만들기 [백김치 맛있게 담는법]

새우젓의 비린내를 제거하고 고소한 맛을 배가하기위해 위해 끓여서 국물을 만듭니다.

(11) 새우젓 1컵을 냄비에 넣는다.

(12) 물 5컵, 소주 컵을 넣고 센불에 끓인다.

(13) 거품이 생기고 끓기 시작하면 체에 거른다.

(14) 거른 새우젓 국물을 차게 식힌다.

(15) 면포를 준비해서 간 배 630g(1개), 간 마늘 35g(10알), 생강 10g(1알)을 넣고 볼에 맑은 국물만 짜낸다.

(16) 찹쌀풀 반 컵을 넣고 식힌 새우젓 국물을 넣는다.

(17) 다른 그릇에 가루형 고추냉이 35g에 소주 1컵을 넣고 갠다.

☆소주로 개면 매운맛은 상승하고 씁쓸한 맛이 제거됨☆

(18) 골고루 갠 후 5분간 두었다가 양념 국물에 풀어준다.

(19) 부족한 단맛을 채워줄 설탕 5 큰 술을 넣는다.

● 배추 속채워서 용기에 담기

(20) 절인 배추 3~4장 마다 절인 무와 쪽파를 적당히 넣는다.

(21) 김치 용기에 차곡차곡 쌓는다.

(22) 김치국물을 넣으면 완성

● 고추냉이백김치 보관법

(23) 누름돌로 누른다.

(24)실온에서 2일, 냉장고에서 2일간 숙성한다.

☆숙성 후 먹을 때마다 국물을 잘 섞어 드세요☆

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