배추 겉절이 황금 레시피 | 배추겉절이 맛있게 담그는 법(특급비법 배추겉절이 황금레시피) 236 개의 베스트 답변

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작은볼에 고추가루 1컵(굵은고추가루), 액젓 1/2컵, 새우젓 2TS을 먼저 넣고 고추가루를 불려준다는 느낌으로 먼저 섞어주세요. 그리고나서 설탕 2/3컵, 간마늘 2/3컵. 다진 생강 1ts정도(약간)을 넣고 다시 잘 섞어주면 겉절이 양념도 완성입니다.

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배추겉절이 양념 만들기
(배추 무게가 1.8kg~2kg일 때 기준)
배 大 1/3개
사과 中 1/4개(小 1/3개)
양파 中 1/2개(大 1/3개)
다진 마늘 2/3컵
새우젓 1/3컵
찹쌀풀(찹쌀가루 1/3컵+물 1컵)
고춧가루 1컵+1/4컵(또는 1컵+1/2컵)
멸치진젓(갓김치 카드클릭) 또는 멸치액젓 1/2컵
매실 1/2컵, 설탕 2큰술
하민맘표 천연 조미료 1/2컵
하민마마표 천연 조미료 만들기 영상은 아래 링크를 클릭해 주세요.
https://youtu.be/OX-1RVJNhYE

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‘이과정’ 하나로 2배더! 배추겉절이 맛있게 만드는법 – 퓨어비프

배추겉절이 만드는법. 배추겉절이 황금레시피. 칼국수와 함께 먹으면 더욱 맛나는 배추겉절이! 금새 뚝딱! 만들어 먹을 수 있어 더욱 맛있는데요.

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Source: pure-beef.tistory.com

Date Published: 6/21/2021

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배추겉절이 맛있게 담그는 법(특급비법 배추겉절이 황금레시피)
배추겉절이 맛있게 담그는 법(특급비법 배추겉절이 황금레시피)

주제에 대한 기사 평가 배추 겉절이 황금 레시피

  • Author: 하민맘의 힐링쿡 Hamin Mom’s Healing Cook
  • Views: 조회수 740,157회
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  • Date Published: 2020. 4. 1.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=to6dNncnTig

백종원 배추겉절이 황금레시피

저번주에 집에서 보쌈을 먹었어요. 그때 만들었던 배추겉절이 황금레시피 올려봅니당! 백종원 겉절이 레시피로 만들었는데, 역시나~ 겉절이 양념이 정말 맛있더라구요. 집에 있는 재료들로 손쉽게 만들 수 있고요, 배추겉절이 황금레시피로 만들어서 그런가 까다로운 울신랑이 엄지척~!! 올려주었어요. 보쌈이나 칼국수 등에 함께 곁들어 먹으면 더 없이 꿀맛인 백종원 겉절이 레시피 시작할께요!

모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.

조리순서 Steps 원본보기

배추는 밑둥을 잘라주면 가닥가닥 배추잎이 떨어져요. 그러면 위 사진처럼 반으로 자르고, 사선으로 큼지막하게 어슷하게 썰어서 준비해주세요.

양파와 당근은 얇게 채썰어서 준비. 대파는 약 4~5cm로 토막내어주고, 길쭉하게 채썰어서 준비해주세요.

먼저 배추를 절여줄꺼에요. 백종원씨는 스피드하게 만드는 방법으로 소금물에 살짝 데쳐서도 만들었는데, 아무래도 시간을 두고 절이는게 훨씬 맛있다고 하니까 소금에 절이는 방법으로 만들께요. 큰 볼에 배추를 살짝 깔아주고, 굵은소금을 설설뿌려주고, 다시 그 위에 배추를 켜켜이 쌓아주어가며 굵은 소금을 뿌려주시구요. 머지막으로 물 1컵을 부어서 뒤적뒤적 섞어준뒤 약 40분~1시간정도 절여줄께요.

작은볼에 고추가루 1컵(굵은고추가루), 액젓 1/2컵, 새우젓 2TS을 먼저 넣고 고추가루를 불려준다는 느낌으로 먼저 섞어주세요. 그리고나서 설탕 2/3컵, 간마늘 2/3컵. 다진 생강 1ts정도(약간)을 넣고 다시 잘 섞어주면 겉절이 양념도 완성입니다.

자, 이제 40분정도가 지났어요. 20분정도 지났을때 저는 한두번 뒤적뒤적 섞어주었답니다. 배추를 구부려 봤을때 배추가 부러지지 않고, 부드럽게 휘어지면 잘 절여진거에요.

그리고, 흐르는 물에 2~3번 헹구어 꼭 짜서 물기를 제거해주세요. 바로 위 사진이 물기를 어느정도 제거한 절인 배추입니다,

큰 볼에 배추와 양파, 당근, 대파는 반만 넣고 만들어둔 겉절이 양념 2~3TS정도 넣어서 버무려주어요.

이렇게 버무려지면 마지막으로 남은 대파를 넣고 한번 더 버무려 주면 끝이에요. 대파나 쪽파는 쉽게 짓무르기 때문에 마지막에 버무리시는걸 추천해요. 완전 잘 버무려 졌죵?! 마지막으로 간을 보시고~ 접시에 담아내면 맛나고 감칠맛 좋은 배추겉절이 완성입니당! 젓갈과 양념, 배추의 양에 따라서 양념의 양이 확 틀려지니깐요. 1~2TS씩 넣어보시고 버무려서 간을 봐가면서 더 추가해주세요. 저는 2~3TS정도 넣으니깐 간이 딱 맞았어요.

– 영빵이는요! ts는 작은술, 티스푼으로 용량을 재구요, TS 큰술은 숟가락으로 용량을 잰답니다! 그리고 컵은 항상 종이컵 기준입니다!

– 액젓은 둘중 하나만 있어도 괜찮습니다. 그런데 어떤것으로든 액젓은 꼭 넣어주셔요. 그래야 겉절이가 감칠맛이 나고 맛이 좋아요.

배추겉절이 만드는 법 배추겉절이 황금레시피

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배추겉절이 황금레시피 양념에 사과가 비법! 맛있다!

배추겉절이 황금레시피 양념에 사과가 비법! 맛있다!

칼칼하고 개운한 배추겉절이 어떤 요리와도 잘 어울려요

칼국수는 물론이고 갓 지은 하얀 쌀밥과 함께 먹음 너무 맛있어요

특히 담그자마자 곧바로 먹기 때문에 기다릴 필요가 없지요

항상 그렇지만 요리 초보도 한번에 따라할 수 있도록 쉽고 자세하게 적어요

사과와 양파를 갈아넣는 것이 배추겉절이 황금레시피 입니다

찹쌀풀을 쑤어서 넣으면 부드러운 뒷맛이 일품이에요

새우젓도 감칠맛을 더해줄 것이고요

방금 담갔는데도 참 먹음직스러워요 침 꼴깍~

배추겉절이 양념이 맛있어야 해요

이번에는 특히 잘 담가져서 몇 번을 집어먹었나 몰라요

칼국수집에 갈 필요없이 집에서 맛있게 만들어요

아삭아삭 상큼한 요리 시작합니다

배추겉절이 황금레시피 요리 재료

배추 3포기, 쪽파 20줄, 부추 한줌, 사과 1, 양파 2

제일 먼저 배추 밑동을 자르고 잎을 펼치면서 낱장으로 떼내주세요

커다란 배추잎은 4등분 하세요

너무 작게 자르면 배추겉절이가 볼품 없어요

다 잘랐다면 물을 골고루 뿌려주세요

씻는것이 아니에요

절일때 소금이 잘 붙으라고 뿌리는 것입니다

나중에 절인후에 깨끗히 씻어요

배추를 절일때는 손에 굵은 소금을 한주먹 쥐고 휘휘 뿌려주세요

3단으로 뿌렸으니까 배추 1포기당 소금 한주먹씩 입니다

물 2리터에 굵은소금 2주먹을 넣고 마구 저어준 후에 배추위로 빙 둘러서 뿌려주세요

맨 위에 소금이 너무 씻겨졌다면 다시 조금만 솔솔 뿌려주시구요

이대로 총 40분간 절일건데 최초 20분이 지나면 전체적으로 뒤집어주세요

배추겉절이 양념에 찹쌀풀이 들어가야 제대로 입니다

물 500ml 에 찹쌀가루 4큰술을 넣고 찬물부터 저어가면서 끓여주세요

대략 5분 안걸리고 완성됩니다

이대로 자연스럽게 식도록 놓아두세요

쪽파는 대략 4센치 정도로 잘라주세요

부추도 같은 길이로 자르시구요

사과는 껍질과 씨를 제거하고 양파와 함께 믹서기에 갈아줍니다

감칠맛을 위해 새우젓 2큰술 넣어주세요

배추겉절이 양념장 만들기

사과와 양파 새우젓 갈아놓은 것에 보통 고추가루 10, 매운 고추가루 4, 찹쌀풀 쑨거,

마늘 3, 생강 1/2, 멸치액젓 100ml, 매실 2, 설탕 2

양념을 다 넣었다면 잘 섞어주세요

빨간 빚깔이 참 예쁘네요

배추겉절이 황금레시피 중 가장 중요한 게 완성되었어요

절여지는 중간에 20분이 지나고 전체적으로 뒤집었습니다

그리고 총 40분만에 잘 절여졌어요

배추겉절이는 많이 절이면 아삭한 맛이 없기때문에 덜 절이는것이 중요해요

바로 이때가 배추를 깨끗히 씻는 타이밍 입니다

소금기도 없애고 이물질도 남지 않도록 흐르는 물에 두세번 깨끗하게 씻어주세요

잘 씻은 배추는 물기를 제거하기 위해서 채반에 받쳐서 5분이상 놓아두세요

물기가 많다면 양념이 흐려져서 맛이 덜해요

모든 재료를 넣고 버무릴 수 있는 다라이에 배추와 양념장을 부어요

손질해 놓은 쪽파와 부추도 넣어주시구요

이리저리 잘 버무려줍니다

배추겉절이 양념이 골고루 묻을수 있도록 여러번 뒤집어주세요

우리집은 약간 싱겁게 먹는 편이에요

마지막 소금간은 맛을 보면서 각각의 입맛에 맞추세요

우리집은 소금 1, 깨소금 2큰술 넣어서 버무렸습니다

방금 버무려서 갓 담근 배추겉절이 입니다

윤기가 자르르 흐르고 사과를 갈아 넣어서 더 상큼해요

너무너무 맛있어서 계속 집어먹어요

고갱이라고 하나요?

배추 속에 부드럽고 고소한 부분은 정말 끝내줍니다

칼국수에도 선지국밥에도 잘 어울려요

따끈한 밥만 있어도 꿀떡 이지요

여름에는 상큼하고 새김치가 더 맛있게 느껴져요

복날에 삼계탕 먹을때도 얼마나 맛있게요

한 시간 조금 더 투자하면 맛나게 만들어요

쉽고 간편한 배추겉절이 황금레시피가 있으니까요

바로 오늘 만들어보시는건 어떨까요?

‘이과정’ 하나로 2배더! 배추겉절이 맛있게 만드는법

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2배더 맛나게! 배추겉절이 만드는법

배추겉절이 황금레시피

칼국수와 함께 먹으면 더욱 맛나는 배추겉절이! 금새 뚝딱! 만들어 먹을 수 있어 더욱 맛있는데요. 일반 배추김치와는 색다른 매력이 있어 좋은 것 같아요. 오늘은 한가지 과정을 더 거쳐 더욱 맛나게 먹을 수 있는 배추겉절이 만드는법 알려드릴께요!

재료 안내

알배추 1통(중), 쪽파 한줌, 멸치액젓 50~60ml, 설탕 1 1/2T, 매실청 1T, 다진마늘 2~3T, 고춧가루 180ml, 새우젓 3T, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 다진생강 1t, 찹쌀풀 70ml

1t = 티스푼 1개, 1T = 밥숟가락 1스푼

레시피 안내

튼실한 알배추를 준비하세요. 그리고 작은 칼을 이용해 밑 부분을 도려내 주세요. 이때 작은 칼을 이용해야 더욱 편하게 잘라낼 수 있어요.

이렇게 밑 부분을 잘라 내면 잎 하나하나 분리하기 매우 쉬워진답니다. 잎을 하나씩 떼어 준비하세요.

칼을 준비하여 길쭉길쭉하게 잘라내세요. 이렇게 자르면 일반 칼국수집에서 먹는 듯한 길이로 즐길 수 있어요.

물에 한번 씻어 준비하세요.

배추 절이는법

양푼에 배추를 적당량 넣고 소금을 켜켜이 뿌려 주세요. 이 과정을 계속 반복해 주세요.

총 1시간 동안 절인 후, 중간쯤 앞 뒤를 한번 뒤집어 주세요. 그래야 골고루 절여져 더욱 맛있답니다.

모두 절여진 배추는 물에 3~4번 정도 깨끗이 씻어 주세요. 절일 때 뭉쳐있을 수 있는 소금을 예방할 수 있어요.

소쿠리에 30~40분 정도 물기를 빼주세요. 만약 물기를 제대로 빼지 않을 경우 양념장이 겉돌 수 있어요.

배추겉절이 양념장 만들기

사과, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀을 넣고 함께 갈아 주세요. 그리고 양푼에 모두 담으세요.

나머지 양념재료를 모두 넣은 후 골고루 섞어 주세요.

반드시 30분 이상 숙성과정을 꼭! 거쳐 주세요. 이렇게 숙성과정을 거친 양념장을 색깔과 맛이 더욱 좋아져 사용하면 맛있답니다.

30분이 지난 후 양념장 모습이에요. 30분 전과 비교하면 더욱 색깔이 좋고, 양념장도 바뀐 것을 볼 수 있어요.

겉절이 버무리기!

절여진 배추와 숙성된 양념장을 한데 놓고, 치대듯이 버무려 주세요. 이때! 일반적으로 버무리는 것이 아닌 치대듯이 버무려야 양념장이 배추 속 속속! 들어가 더욱 맛있는 배추겉절이를 즐길 수 있답니다.

이 과정을 거친 겉절이는 더욱 맛있게 즐길 수 있어 좋아요.

마지막에 파를 썰어 넣고 깨를 뿌려 살살 버무리면 완성! 파는 으스러질 수 있어 마지막에 넣고 살살 버무리는 것이 좋아요.

밀폐용기에 잘 담아 상온에서 하루 숙성 후, 냉장숙성시켜 드시면 맛있게 즐길 수 있어 좋아요!

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절이지 않아도 맛있는 알배추 겉절이 황금레시피

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절이지 않아도 맛있는 알배추 겉절이 황금레시피

냉털하다가 알배추로 뭘 할까 하다가 겉절이를 만들었어요.

집에 있는 김치가 이제는 다 익다못해 묵은지가 되버려 생김치만 고집하는 남편이 먹을만 한 배추겉절이로 정했죠.

이번에는 삼삼함 보다는 액젓을 좀 더 사용해서 먹으면 감칠맛 폭발하는 겉절이를 만들었는데 남편이 아주 좋아하더라고요.

게다가 절이는 과정이 없어 10분이면 완성이 되는 초간단한 겉절이이니 액젓 맛을 싫어하지 않는 분이시라면 한번 해서 드셔보시길 추천드려요.

그리고 액젓 말고도 하나의 비법이 또 있는데요. 바로 배음료수 입니다.

배음료는 많은 음식에 활용이 되기도 하는데 배음료를 섞어줌으로써 맛이 한층 업그레이드 되니 한두캔씩은 집에 쟁여 두셔도 좋을 것 같아요.

알배기 겉절이 준비재료

준비재료

알배추 350g

쪽파 10대

배음료 6큰술

고춧가루 5큰술

멸치액젓 2큰술

새우젓 1큰술(새우만)

다진마늘 1큰술

설탕 1큰술

통깨 1큰술

알배기 겉절이 만들기

알배기 배추는 물에 담가서 깨끗하게 씻어주고

채에 받쳐 물기를 빼줍니다.

준비한 쪽파 10대는 3등분 정도로 잘라주시고요.

쪽파가 없다면 무나 부추등으로 대체하면 좋겠죠?

없으면 알배추 만으로도 충분합니다.

작은 잎은 그냥 사용하시고 큰 배춧잎은 세로로 반을 잘라 먹기 좋게 대각선으로 잘라서 준비합니다.

알배추는 중간알배추 1통에서 바깥에 큰 잎을 제외한 나머지 여린위주로 넣어준 양이니 참고하세요.

자 이제 양념을 해볼까요?

저는 멸치액젓 2큰술을 넣고 새우젓 새우만 1큰술을 넣었어요.

액젓은 아무액젓이나 괜찮습니다.

새우는 국물까지 넣으면 너무 짜지니 새우만 퍼서 넣어 줄게요.

설탕도 1큰술 조금 더 달게 드시고 싶다면 조금 더 추가~

다진마늘도 듬뿍 1큰술 넣어줍니다.

그런다음 배음료 6큰술과 고춧가루 5큰술을 넣어즙니다.

그런다음 알배추를 잘 버무려 줍니다.

쪽파도 넣어주시고요.

한번 더 살살 버무려 줍니다.

그러면 맛있는 알배추 겉절이가 완성이 됩니다.

참 쉽죠?

그릇에 예쁘게 담아서 통깨도 살살 뿌려주시면 정말 맛있는 알배추 겉절이가 뙇~!!

바로 버무려 흰밥에 먹어도 너무 맛있고 삼겹살이라도 굽던지 보쌈을 만들어서 먹어도 참 잘 어울리는 맛입니다.

참! 칼국수도요!!!

살짝만 버무렸지만 양념이 잘 배있었답니다.

오늘 저녁은 아무래도 칼국수를 해야할 것 같습니다.

10분만에 완성해 버린 알배기 겉절이 오늘도 맛있게 드세요~^^

<레시피 - 꼬마츄츄>

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배추겉절이 만드는 법 배추겉절이 황금레시피

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배추겉절이 만드는법 황금레시피,배추김치 맛있게 담는법

백종원 배추겉절이 만드는법 황금레시피,배추김치 맛있게 담는법

배추겉절이 만드는법 황금레시피

재료

– 알배추 3통, 멸치액젓 50ml, 새우젓 70ml, 깨 2T, 매실청 1T, 설탕 1 1/2 ~ 2T, 다진생강 1t, 고춧가루 1컵(200ml 기준), 다진마늘 4T, 배 1/4개, 양파(대) 1/4개, 천일염 100ml, 쪽파 15개, 밥 3T, 다시마 육수 3T

만드는법

1) 알배추 밑둥을 자르고, 흐르는 물에서 한겹씩 벗겨 주세요.

– 잘 잘리지 않으면 밑둥을 다시 자르고 자르면 편해요.

2) 칼로 배추를 반으로 자르고, 큰것은 3등분 하세요.

3) 배추를 켜켜이 놓고 천일염 100ml를 뿌려 주세요.

4) 1시간 동안 절여 주고, 배추가 뜨지 않게 그릇 하나로 눌러 주세요.

– 30분이 지나면 골고루 절여지도록 뒤적여 주세요.

5) 절인 배추는 물에 3번 정도 씻고, 물기를 40분 이상 빠지게 해주세요.

6) 믹서에 양파, 배를 갈고, 즙을 내주세요.

– 그러면 더욱 깔끔하게 드실 수 있어요.

7) 생강, 새우젓, 밥, 다시마 육수를 넣고 갈은 후 사용하고

8) 양푼에 갈은 것, 고춧가루, 매실청, 설탕, 다진마늘, 멸치액젓을 넣고 섞어 양념장을 만드세요.

9) 그리고 20~30분정도 숙성 시키고, 배추를 넣고 양념이 잘 배도록 섞어 주세요.

– 되도록 많이 섞어 양념이 잘 배도록 해주세요.

10) 쪽파 흰부분은 잘게 썰고, 나머지는 살짝 큼직하게 썰어 주세요.

11) 마무리로 깨, 파를 넣고 살살 버무려 주세요.

수미네 반찬 배추겉절이 만드는 법

배추겉절이 만들기 재료로는 알배기 배추, 쪽파, 부추, 육젓, 멸치 액젓, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨 등이 필요하다.

김수미 배추겉절이 황금레시피

1. 알배기 배추 2포기를 툭툭 쳐내듯 자른다.

2. 속 부분은 손으로 뜯어낸다.

3. 볼에 육젓 한 움큼을 다져 넣는다.

4. 멸치액젓 30mL를 넣는다.

5. 다진 마늘, 고춧가루를 많이 넣는다.

6. 생수를 소주잔으로 한 잔 넣는다.

7. 알배기 배추에 양념을 여러 번 나눠 분칠하듯 묻힌다.

8. 배추와 양념을 살살 버무린다.

9. 부추, 쪽파를 새끼손가락 길이로 자른다.

10. 부추, 쪽파를 넣고 버무린다.

11. 참기름을 조금만 넣는다.

12. 통깨로 마무리한다.

백종원 배추겉절이 만드는 법

백종원 배추겉절이 만들기 재료로는 배추, 당근, 양파, 쪽파, 부추, 굵은 소금, 굵은 고춧가루, 설탕, 간 마늘, 액젓, 새우젓, 생강 등이 필요하다.

백종원 배추겉절이 황금레시피

1. 배추 반 포기에 굵은 소금 2/3컵을 넣는다.

2. 물을 조금씩 넣으며 간이 잘 배도록 한다.

3. 40분 정도 재운 후 물에 깨끗하게 헹군다.

4. 굵은 고춧가루 한 컵, 설탕 2/3컵, 액젓 반 컵, 새우젓 한 숟갈, 간 마늘 2/3컵, 생강을 살짝 넣고 섞어 양념을 만든다.

5. 양파 반 개, 당근 1/4개를 채 썬다.

6. 쪽파와 부추는 4cm 길이로 썬다.

7. 볼에 배추, 양파, 당근, 양념을 넣고 무친다.

8. 마무리로 부추와 쪽파를 넣고 살살 버무린다.

한편, 배추 절일 시간이 없다면 소금물에 배추를 데쳐서 사용하면 된다. 데친 배추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 사용한다.

배추김치 맛있게 담는법

생생 정보통 배추김치 황금레시피 (3포기 기준)

배추준비/손질하기

​배추의 겉잎은 자기의 색깔을 정확히 띠고 있어야되고 배추에는 물기가 없어야한다.

요새나오는 배추들은 개량이되서 크기가 큰데, 들어봤을때 2kg정도 되는 배추가 좋다.

배추김치절이기 (물의양)

물은 배추를 담궜을때 잘 적셔질정도의 양이 되야한다.

배추 3포기를 기준으로 맥주컵 20컵(4000cc)이면 된다.

배추김치절이기 (소금물비율)

소금물을 만들기 위해서는 맥주컵으로 4컵반(800g)이 준비가 되어야한다.

물에 소금은 4컵(700g)만 넣어주고 반컵(100g)은 배추줄기에 뿌릴 웃소금용으로 남겨둔다.

준비한 배추를 목욕시키듯 소금물을 끼얹어준다.

웃소금에 대한 전문가의견 – 요리연구가 윤희숙

웃소금을 뿌리는 이유는 바닷물 농도인 소금물에 담가 놓으면 이파리부터 절여져서 줄기는 덜 절여질수가 있다.

미리 줄기에 웃소금을 얹은뒤 소금물에 담가 놓으면 골고루 절여지기 때문에 다음에 김치가 물러지는 걱정은 안하셔도 된다.

배추절이는시간

웃소금을 올린뒤 배추를 적시고 남은 소금물을 배추 위로 부어준다.

배추를 절이는 시간은 그날의 온도에 따라 다르지만 6-7시간 절여주면 좋다.

절일때는 자른단면이 위로 향하게 한다음 2시간에 한번씩 위아래로 배추위치를 바꿔줘서 골고루 절여지도록해준다.

절여진 배추가 잘됬는지 확인하려면 배추를 찢었을때 부드럽게 잘 찢겨지면 잘절여진것이다.

모든 주부들의 고민 (물이생기는김치)

물이 생기고 양념이 잘배지않는 배추김치를 만들지않기위해서는 배추를 꼼꼼히 씻어줘야한다.

보통 물에 그냥 담갔다가 빼는 사람들이 많은데 그렇게 하면 먹을때 배추가 물러진다.

물이생기지않는 배추김치만드는법

1. 절인배추는 물에 꼼꼼히 씻어준다.

2. 물이잘빠지는 채반에 자른단면이 아래를 향하게하고 2시간이상 물기를 제거해준다.

3. 배추를 손으로 잡아서 짤았을때 물이 나오지않아야한다.

배추김치 양념

찹쌀죽, 밥풀죽, 노란액체(배,사과,양파,무), 고춧가루, 매실액, 간마늘, 간생강, 새우젓, 액젓, 소금, 하얀액체(무가당두유)를 넣고 잘섞어준다.

육수로만든 찹쌀풀과 쌀풀

찹쌀풀과 쌀풀을 만들때 물대신 육수를넣는 이유는 물을 넣게 되면 물냄새가 나기때문이다.

찹쌀풀과 쌀풀에 넣는 육수만들기

무, 파, 양파껍질, 씨를 제거한 대추를 맥주컵6컵(1200cc)의 물에 넣은뒤 센불에서 20분간 끓여주면 완성된다.

찹쌀풀/밥풀 만들기

찹쌀풀은 찹쌀(200g)과 끓인 육수의 절반을넣고 센불에서 끓이다가 끓으면 불을끄고 뜸을 4분정도 들여준다.

밥풀은 밥한공기(200g)과 끓인육수절반을 믹서기에 넣고 갈아준다.

찹쌀풀과 밥풀을 동시에 넣은 김치

​찹쌀풀만 넣은 김치는 덜익고, 밥풀을 같이넣은 김치는 좀더 익은 맛있는김치같다.

전문가의견 – 요리연구가 윤희숙

찹쌀풀을 만들어 김장을 하면 부드러운 맛의 김치를 만들수가 있다.

찹쌀풀에 밥을 섞으면 김치의 발효를 도와 풍미와 깊은 맛이 어우러지는 김치를 만들수가 있다.

양념장 비법 (과일채소즙)

양념장에는 설탕대신 과일채소즙이 들어가는데,

배1/2개, 사과1/2개, 양파1개, 무1/4개를 갈아만들어준다.

속재료로 무채를 따로 배추속에 넣지않고 다 갈아서 바르는 김치이다.

양념장 비법 (무가당두유)

원래 콩물을 갈아서 넣기도 하지만 편리하게 두유를 넣는다.

전문가의견 – 요리연구가 이보은

콩물을 넣으면 콩단백질이 가지고 있는 특유의 감칠맛과 김치가 발효되면서 나오는 성분이 결합하여,

김치가 훨씬 시원하고 단맛이 많이 나게된다.

만약에 콩물이 번거로우면 무가당두유를 넣는것도 하나의 방법이다.

양념장바르기

양념장을 만들고 2시간동안 숙성을 시켜준다.

숙성한 양념에 갓과 파를 넣어 줄기엔 양념을 많이, 이파리엔 스치듯이 양념을 발라

통에 담고 배추겉잎과 위생비닐을 표면에 덮어 산소를 차단해주면 생생정보통 황금레시피 배추김치가 완성된다.

생생 정보통 배추김치 황금레시피 간단 요약 (배추3포기기준레시피)

배추준비/손질

배추 3포기를 준비하고 겉잎을 제거한후 반으로 잘라준다.

소금물에배추절이기

물4000cc(맥주컵20컵), 소금800g(맥주컵4컵반)중 700g을 넣고 녹여주고 소금물로 배추를 적시듯이 끼얹은후 나머지 100g은 배추줄기부분에 웃소금을 해준다.

소금물에 담긴 배추를 상온에서 7시간동안 절여준다. 2시간마다 배추의 위치를 바꿔 잘절여지게 해준다.

절여진 배추는 물에 깨끗이 씻어 2시간정도 물기를 제거해준다.

풀죽에 들어가는 육수만들기

무300g 5조각, 파2개, 양파껍질1개, 씨를뺀 대추10개, 물1200cc를 넣고 센불에서 20분을 끓여준다.

끓여진 육수는 건더기를 제거하고 찹쌀가루(200g)와 밥한공기에 반반씩넣어 풀을 만들어준다.

찹쌀풀은 찹쌀가루에 육수를 넣고 센불에서 끓이다 끓으면 불을끄고 4분간 뜸을들여주고, 밥풀은 밥에 육수를 붙고 믹서기에 넣어 갈아준다.

양념장만들기

찹쌀풀(맥주컵 2컵-400cc)과 밥풀, 과일채소즙(사과,배 1/2개, 양파1개, 무1/4개) 1000cc(맥주컵 5컵), 소금(1.5큰술), 무가당두유(7큰술), 고춧가루(3컵)를 잘섞어준뒤 2시간동안 숙성시킨후, 파3개(330g), 갓반단(300g)을 넣어 다시한번 섞어준다.

양념자바르기/보관

만들어진 양념을 줄기에는 많이 이파리엔 스치듯이 발라준뒤,

통에 담고 배추겉잎과 위생비닐을 이용해서 덮어줘서 산소를 차단시켜준다.

3포기 이상 담글때에는 양념의 비율을 조금씩 줄이면 된다.

예) 30포기 담글때 양념 수치를 10배가 아닌 8배가량으로만 늘여주면 된다.

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